Piersici, prune, nectarine: faceți o „mizerie” delicioasă de fructe cu sâmburi

Tarte Tatin (o tartă caramelizată cu susul în jos) este o modalitate frumoasă de a prezenta fructele cu sâmburi de vară.

În această rețetă de tarte Tatin, aroma dulce de nectarine și prune se îmbină frumos cu baza de caramel, care devine apoi topping.

Lynda Balslev/TasteFood

Este vară și sunt lacom.

Fructul cu sâmbure este imposibil de rezistat acum. Piețele fermierilor sunt pline de piersici, nectarine și prune. Obligatoriu și aduc acasă genți îndesate până la refuz, ca să mă întorc pentru mai multe a doua zi. Într-adevăr, nu este o provocare să înghiți prin recompensă suculentă, dar când este puțin prea mult, fructele mai vechi se transformă rapid într-un desert copt.

Tarte Tatin (o tartă caramelizată cu susul în jos) este o modalitate frumoasă de a prezenta fructele cu sâmburi de vară. Dacă urmăriți această rubrică, știți că este unul dintre deserturile mele preferate. Nu sunt un brutar răbdător, dar acest desert este nespus de răbdător cu mine, permițându-mi să fac mizerie — firimituri, drible, margini zimțate și tot. Nu contează deloc, pentru că acest desert este celebru și de neclintit. Imperfecțiunea este OK, iar rezultatele sunt constant delicioase.

În această rețetă de tarte Tatin, aroma dulce de nectarine și prune se îmbină frumos cu baza de caramel, care devine apoi topping. Sucurile de fructe colorate creează o umplutură vibrantă și nuanță caramelul, rezultând o tartă pestriță cu dungi roșii și portocalii. Este frumos și dezordonat, așa cum ar trebui să fie.

Tarte Tatin cu Nectarine si Prune

Timp activ: 50 minute

Timp total: 1 oră și 20 de minute, plus timpul de răcire și răcire

Randament: 8 porții

Patiserie:

1 1/2 cani de faina universala

3 linguri de zahar

1/2 lingurita sare

12 uncii unt nesărat răcit, tăiat cubulețe

1/3 cană smântână plină de grăsimi

Umplere:

1/2 cana unt nesarat, taiat in 4 bucati, la temperatura camerei

1 cană plus 2 linguri de zahăr granulat, împărțit

4 nectarine mari, tăiate în sferturi și fără sâmburi

4 prune, tăiate la jumătate și fără sâmburi

1/2 lingurita coaja de lamaie rasa fin

1 ou, batut usor

Pregătiți aluatul:

Pulsați făina, zahărul și sarea în bolul unui robot de bucătărie o dată sau de două ori pentru a omogeniza. Adăugați untul și pulsați până când untul este de mărimea unui bob de mazăre. Adăugați smântâna și pulsați până se formează bulgări umede. Strângeți aluatul într-o bilă și turtiți-l într-un disc. Înveliți în plastic și lăsați-l la rece cel puțin 2 ore sau peste noapte.

Înainte de a pregăti umplutura, scoateți aluatul din frigider și lăsați să se înmoaie puțin timp de 10 până la 15 minute. Întindeți aluatul pe hârtie de pergament într-un cerc de aproximativ 12 inci în diametru. Glisați pergamentul și aluatul pe o tavă de copt fără margine și puneți la frigider până sunt gata de utilizare.

Pregătiți umplutura:

Aranjați untul într-o tigaie de 10 inci rezistentă la cuptor, cu părțile înclinate. Presărați uniform 1 cană de zahăr peste tigaie. Încinge tigaia la foc mediu până când untul se topește, zahărul începe să se dizolve și amestecul începe să clocotească, 2 până la 3 minute. Aranjați cu grijă nectarinele și prunele strâns una de alta, într-un mod alternativ, cu pielea în jos, într-un model circular în tigaie. Peste fructe se presara cele 2 linguri ramase de zahar si coaja de lamaie.

În timp ce fructele se gătesc, preîncălziți cuptorul la 425 de grade.

Continuați să gătiți până când se formează un sirop intens colorat, întorcând tigaia o dată sau de două ori pentru a asigura o gătire uniformă, aproximativ 25 de minute. (Datorită sucurilor de fructe, siropul va fi mai mult roșu decât de culoarea caramelului.) Verificați starea de fierbere gustând cu atenție puțin din sirop - va fi foarte fierbinte. Dacă are o aromă de caramel, atunci este gata de cuptor.

Odată ce fructele sunt gata, scoateți aluatul din frigider. Lucrând rapid, întindeți pergamentul cu aluatul peste nectarine și prune și îndepărtați pergamentul. (Nu vă faceți griji dacă aluatul se rupe sau se rupe pe alocuri. Puteți să-l împodobiți odată ce pergamentul este aruncat.) Tăiați aluatul după cum este necesar și apăsați ușor marginile în jurul tigaii. Tăiați 3 până la 4 fante în aluat cu vârful unui cuțit ascuțit și ungeți cu glazură de ouă.

Transferați tigaia în cuptor și coaceți până când aluatul este maroniu-auriu și ferm când este bătut, aproximativ 25 de minute.

Scoateți tarta din cuptor. Lasam sa se raceasca pe un gratar timp de 1 minut, apoi trecem cu un cutit pe marginea tartei pentru a desprinde aluatul. Puneți o farfurie mare rezistentă la căldură peste tigaie. Folosind mănuși de cuptor, țineți tigaia și farfuria împreună și răsturnați tarta pe farfurie. Dacă se lipesc bucăți de tigaie, folosiți un cuțit sau o spatulă pentru a îndepărta și adăugați-le în tartă. Răciți tarta pentru cel puțin 30 de minute.

Se serveste cald sau la temperatura camerei cu frisca sau inghetata de vanilie.

Lynda Balslev este o scriitoare de produse alimentare și vinuri premiate, autoare de cărți de bucate și dezvoltatoare de rețete. Ea este, de asemenea, autoarea blogului TasteFood, o compilație de peste 600 de rețete originale, fotografii și povești.

भाग: