Aromele de toamnă prind viață în aceste rețete de mâncare confortabilă
Cu dovleac conservat și dovleac proaspăt disponibile, nu există timp ca sezonul sărbătorilor pentru a servi mâncăruri confortabile cu aceste două preferate de toamnă (și altele) ca vedete ale unei varietăți de feluri de mâncare, de la supe la deserturi.
Cu toamna în plină desfășurare și iarna la orizont, nu există nimic ca mâncarea confortabilă care să ne facă pe toți să ne simțim puțin mai cald în interior.
Și cu dovleac conservat și dovleac proaspăt disponibil ușor, nu există timp ca toamna și iarna și sezonul sărbătorilor pentru a servi mâncăruri confortabile cu aceste două preferate de toamnă (și altele) ca vedete ale unei varietăți de feluri de mâncare, de la supe la deserturi.
Iată câteva rețete de la echipa de la Bucătăria de testare a Americii de încercat în lunile reci care urmează. Mâncărurile sunt prezentate în Bucătăria bucătarului: legume ilustrate, care conține peste 700 de rețete.
Morcovi și păstârnac înăbușiți cu afine uscate
4 până la 6 porții
Pentru o versiune vegetariană, puteți înlocui supa de pui cu supa de legume sau apa.
- 3 linguri de unt nesarat, tăiat în bucăți de ½ inch
- 1 şalotă, tocată
- 1 ceașcă bulion de pui
- 1 ceașcă de cidru de mere
- 6 crengute de cimbru proaspat
- 2 foi de dafin
- Sare si piper
- 1 morcovi lira, curățați și tăiați în felii în grosime de ¼ inch
- 1 lira păstârnac, curățat și tăiat felii în grosime de ¼ inch
- ½ cana de afine uscate
- 1 lingura de mustar de Dijon
- 2 linguri de patrunjel proaspat tocat
1. Topiți 1 lingură de unt în cuptorul mare olandez la foc mare. Adaugă eșapa și gătește, amestecând des, până se înmoaie și abia începe să se rumenească, aproximativ 3 minute. Adăugați bulion, cidru, crenguțe de cimbru, foi de dafin, 1½ linguriță de sare și ½ linguriță de piper; se lasa la fiert si se fierbe 5 minute. Adăugați morcovii și păstârnacul, amestecați pentru a se combina și reveniți la fiert. Reduceți căldura la mediu-scăzut, acoperiți și gătiți, amestecând ocazional, până când legumele sunt fragede, 10 până la 14 minute.
2. Scoateți oala de pe foc. Aruncați crenguțele de cimbru și foile de dafin și adăugați merișoarele. Împingeți amestecul de legume pe părțile laterale ale oalei. Adăugați muștar și restul de 2 linguri de unt la centru și amestecați în lichidul de gătit. Se amestecă pentru a acoperi amestecul de legume cu sos, se transferă în vasul de servire, se stropește cu pătrunjel și se servește.
Tort cu jeleu de dovleac
De ce funcționează această rețetă
Poate cel mai faimos tort de sărbători este Yule Log, care, din motive întemeiate, este scos la trap în fiecare sezon de vacanță. Sunt multe de spus despre acest clasic, dar am vrut să dezvoltăm o variantă unică pentru sărbători, cu o prăjitură cu jeleu de dovleac care cuprinde o umplutură simplă.
Inițial ne-am gândit că încorporarea piureului de dovleac într-o rețetă flexibilă de pandișpan ar îngreuna aluatul, dar din fericire ne-am înșelat. Fiecare ¼ de cană suplimentară de piure pe care am introdus-o nu a făcut tortul mai greu; în schimb, piureul a îmbunătățit aroma prăjiturii, i-a dat o textură umedă și l-a făcut mai flexibil.
Glazura cu cremă de brânză părea o umplutură naturală, dar a făcut tortul nostru prea dens pentru a fi rulat. Am ajustat proporțiile ingredientelor pentru a ușura textura și apoi am analizat dacă ordinea în care ingredientele au fost amestecate contează sau nu. Răspunsul a fost da: loturile în care untul a fost amestecat cu zahărul înainte de a adăuga crema de brânză au fost mult mai ușoare, deoarece untul crema a aerat amestecul, făcându-l umplutura perfectă pentru acest tort festiv.
8 până la 10 porții
Tort
- 1 cană (4 uncii) făină de prăjitură, cernută
- 2 lingurițe de condiment pentru plăcintă cu dovleac
- ½ lingurita de praf de copt
- ½ lingurita sare
- 5 oua mari
- 1 ceașcă (7 uncii) zahăr granulat
- 1 cană conserve de piure de dovleac neîndulcit
Umplere
- 8 linguri de unt nesarat, inmuiat dar inca rece
- 2 cești (8 uncii) de zahăr de cofetă
- 8 uncii cremă de brânză, tăiată în 4 bucăți și înmuiată
- 1½ lingurite extract de vanilie
- 8 Nuci pecan condimentate (urmează rețeta)
- Zahărul de cofetarie
1. Pentru tort: Reglați grătarul cuptorului în poziția de mijloc și încălziți cuptorul la 350 de grade. Ungeți o foaie de copt de 18 pe 13 inci, tapetați cu hârtie de copt și ungeți pergament. Se amestecă făina, condimentul pentru plăcintă, bicarbonatul de sodiu și sarea împreună într-un castron; pus deoparte. Folosind mixerul cu suport echipat cu paletă, bateți ouăle și zahărul la viteză medie-mare până când sunt galben pal și gros, timp de 6 până la 10 minute. Adăugați dovleacul, reduceți viteza la minim și bateți până se încorporează, aproximativ 30 de secunde. Încorporați amestecul de făină până se combină. Transferați aluatul pe foaia pregătită și întindeți-o într-un strat uniform. Coaceți până când prăjitura este fermă și reacționează la atingere, aproximativ 15 minute. Așezați o foaie curată de pergament pe blat și pudrați cu zahăr de cofetă.
2. Treceți imediat cuțitul subțire pe marginea foii de copt pentru a slăbi tortul, apoi întoarceți tortul fierbinte pe foaia de pergament pregătită, aruncând pergamentul atașat de tort. Începând din partea scurtă, rulați prăjitura și pergamentul de jos bine în buștean. Lăsați tortul să se răcească, cu cusătura în jos, timp de 1 oră.
3. Pentru umplutura: Folosind un bol curat și uscat și un accesoriu cu palete, bateți untul și zahărul la viteză medie-mare până devin ușor și pufos, aproximativ 2 minute. Adauga crema de branza, cate o bucata, batand bine dupa fiecare adaugare, aproximativ 1 minut. Adăugați vanilia și amestecați până nu rămân cocoloașe, aproximativ 30 de secunde.
Patru. Desfășurați ușor tortul. Întindeți umplutura uniform peste tort, lăsând margine de 1 inch de-a lungul marginilor. Rulați tortul ușor, dar bine în jurul umpluturii, lăsând pergamentul în urmă în timp ce rulați. Înfășurați bine prăjitura în folie de plastic și lăsați-l la frigider pentru cel puțin 1 oră sau până la 2 zile. Tăiați capetele tortului, transferați tortul pe platou, pudrați-l cu zahăr de cofetă și garnisiți cu nuci pecan condimentate. Servi. (Prăjitura poate fi împachetată lejer în plastic și păstrată la temperatura camerei timp de până la 8 ore înainte de servire.)
Supă cremoasă de dovleac-chai
De ce funcționează această rețetă:
Pentru o supă caldă perfectă pentru zilele reci de toamnă, am simplificat supa tradițională de dovleac condimentată în mai multe moduri.
Deoarece dovleacul proaspăt este rar în sezon și necesită o muncă semnificativă de pregătire, am păstrat lucrurile simple utilizând piure de dovleac conservat ușor disponibil. Niște ceapă și usturoi înmuiate au oferit o bază bună de aromate, iar puțin zahăr brun a scos în evidență aroma dovleacului și a adăugat o notă de dulceață.
Pentru a oferi supei noastre o căldură complexă care să completeze aroma de dovleac, am descoperit că ceaiul chai era o sursă unică perfectă pentru o multitudine de condimente calde. Pur și simplu am fiert o pliculețe de ceai chai în supă pentru a o infuza cu aromă subtilă de chai.
Piurearea supei la sfârșit ia dat o textură catifelată, iar niște smântână groasă a adăugat doar cantitatea potrivită de bogăție. Puteți înlocui ¼ de linguriță de scorțișoară măcinată, ¼ de linguriță de ghimbir măcinat, ¼ de linguriță de cardamom măcinat și ¼ de linguriță de cuișoare măcinate pentru plicul de ceai chai.
Porti 6
4 până la 6 ore la scăzut sau 3 până la 5 ore la maxim
4 până la 7 litri
- 1 ceapa, tocata
- 3 catei de usturoi, tocati
- 1 lingura ulei vegetal
- 6 cești de bulion de pui, plus suplimentar după cum este necesar
- 1 (29 uncii) cutie de piure de dovleac neîndulcit
- ½ ceașcă de zahăr brun la pachet
- 1 pliculețe de ceai cu aromă de șezut
- ½ ceașcă smântână groasă
- Sare si piper
1. Combinați ceapa, usturoiul și uleiul într-un castron și cuptorul cu microunde, amestecând ocazional, până când ceapa se înmoaie, aproximativ 5 minute; transfera in slow cooker. Se amestecă bulionul, dovleacul, zahărul și plicul de ceai. Acoperiți și gătiți până când aromele se topesc, 4 până la 6 ore la minim sau 3 până la 5 ore la maxim.
2. Aruncați plicul de ceai. Lucrând în loturi, procesați supa în blender până la omogenizare, aproximativ 2 minute. Reveniți supa în aragazul lent, amestecați smântâna și lăsați să stea până se încălzește, aproximativ 5 minute, ajustând consistența cu bulion foarte fierbinte, după cum este necesar. Se condimentează cu sare și piper după gust și se servește.
Supă de dovleac și fasole albă cu pesto de salvie
De ce funcționează această rețetă
Această versiune copioasă a supei de dovlecei poate sta singură ca masă. În loc de obișnuitul stil cremos și bogat în piure de supă de dovleac, am optat să oferim bucăți de dovleac combinate cu fasole cannellini cremoasă pentru a da un pic de greutate supei noastre.
Deoarece porțiunea cu bulb a dovleacului este greu de tăiat în cuburi care se vor găti uniform și pentru că în mod natural se gătește mai repede decât porțiunea densă a gâtului, am tăiat becul în felii, le-am gătit în bulion până s-au înmuiat și apoi le-am făcut piure. ei pentru a face un bulion de dovleac care a dat trup și savoare bazei noastre de supă.
Am gătit apoi porția de gât, tăiată în bucăți, în acest bulion. Adăugarea de unt în bulion la începutul perioadei de fierbere a permis acestuia să se emulsioneze complet, dând bogăție bazei supei și o textură mai catifelată. Un vârtej de pesto de salvie, pe care l-am făcut rapid în robotul de bucătărie, a oferit un finisaj luminos și proaspăt potrivit.
Serve de la 6 la 8
Timpul total: 1 oră
Pesto
- ½ ceașcă nuci, prăjite
- 2 catei de usturoi, tocati
- 1 cană frunze de pătrunjel proaspăt
- ½ ceașcă frunze proaspete de salvie
- ¾ cană ulei de măsline extravirgin
- 1 uncie de brânză parmezan, ras (½ cană), plus suplimentar pentru servire
- Sare si piper
Supă
- 1 (2 până la 2½ lire) dovleac, decojit
- 4 căni de bulion de pui sau de legume
- 3 căni de apă
- 4 linguri de unt nesarat
- 1 lingura sos de soia
- 1 lingura ulei vegetal
- 1 praz liră, numai părți albe și verde deschis, tăiate în jumătate pe lungime, feliate subțiri și spălate bine
- 1 lingura pasta de rosii
- 2 catei de usturoi, tocati
- Sare si piper
- 3 (15 uncii) conserve de fasole cannellini
- 1 lingurita otet de vin alb
1. Pentru pesto: Pulseaza nuca si usturoiul in robotul de bucatarie pana se toaca grosier, aproximativ 5 impulsuri. Adăugați pătrunjel și salvie. Cu procesorul în funcțiune, adăugați încet ulei până se încorporează. Transferați într-un bol, amestecați parmezanul și asezonați cu sare și piper după gust; pus deoparte.
2. Pentru supa: Tăiați secțiunea rotundă a bulbului din dovleac și tăiați în jumătate pe lungime. Aruncați semințele, apoi tăiați fiecare jumătate în 4 felii.
3. Aduceți felii de dovleac, bulionul, apa, untul și sosul de soia la fiert într-o cratiță medie la foc mare. Reduceți focul la mediu, acoperiți parțial și fierbeți energic până când dovleceii sunt foarte fragezi și încep să se destrame, aproximativ 20 de minute. Scoateți oala de pe foc și folosiți mașina de zdrobire pentru a zdrobi dovleceii, încă în bulion, până se descompune complet. Acoperiți pentru a se menține cald; pus deoparte.
Patru. În timp ce bulionul se gătește, tăiați gâtul de dovleac în bucăți de ½ inch. Încinge uleiul în cuptorul olandez la foc mediu până când strălucește. Adăugați prazul și pasta de roșii și gătiți, amestecând din când în când, până când prazul se înmoaie și pasta de roșii se întunecă, aproximativ 5 minute. Adăugați usturoiul și gătiți până devine parfumat, aproximativ 30 de secunde. Adăugați bucăți de dovleac, ¾ de linguriță de sare și ¼ de linguriță de piper și gătiți, amestecând ocazional, timp de 5 minute. Adăugați bulion de dovlecei și aduceți la fiert. Acoperiți parțial și gătiți timp de 10 minute.
5. Adăugați fasolea și lichidul lor, acoperiți parțial și gătiți, amestecând ocazional, până când dovleceii sunt fragezi, 15 până la 20 de minute. Se adauga otetul si se condimenteaza cu sare si piper dupa gust. Se serveste, pasand pesto si extra de parmezan separat.
Dovleac prăjit cu unt rumenit și alune
De ce funcționează această rețetă
Este posibil să nu recunoașteți imediat acest fel de mâncare și variațiile sale ca fiind familiarul dovleac prăjit, dar de fapt, acesta este ideea. O rețetă din cartea bucătarului Yotam Ottolenghi din Londra, Plenty, ne-a introdus într-un univers alternativ de dovleac.
El prăjește jumătăți de dovleac cu piele subțire și apoi le aruncă cu ingrediente savuroase, de la ardei iute și lime până la nuci prăjite și iaurt condimentat, care servesc ca o folie surprinzător de reușită pentru dulceața naturală a dovleacului. Am decis să aducem această abordare în bucătăria de testare și să punem propria noastră întorsătură.
Degustătorii au fost la fel de încântați de abordarea lui Ottolenghi, dar au avut și câteva sugestii. Așa că prima noastră mișcare a fost să pierdem atât pielea, cât și stratul alb de carne de dedesubt, ambele pe care degustătorii le-au găsit neatrăgătoare. (Am fi putut cumpăra dovlecei pre-curățați, dar am constatat că aroma întregului dovleac pe care îl curățați singur este superioară.)
Pentru a obține o caramelizare mai profundă a feliilor de dovleac, am poziționat foaia de copt pe gratarul cel mai de jos al cuptorului, unde ar absorbi mai multă căldură de la elementul principal de încălzire de pe podeaua cuptorului. Apoi am răsturnat dovleceii (și am rotit foaia de copt) parțial în timpul prăjirii, astfel încât ambele părți să se poată carameliza.
Untul topit a produs o rumenire mai bună decât uleiul de măsline, datorită proteinelor sale din lapte care suferă reacția Maillard, ducând la arome și arome mai complexe. Aceste felii au ieșit perfect caramelizate, minunat de dulci și fragede.
Încoronarea a fost aceea de a veni cu câteva toppinguri care au oferit un amestec de texturi contrastante și arome îndrăznețe.
4 până la 6 porții
Timpul total: 1 oră
SUC DE FRUCTE
- 1 dovleac mare (de 2½ până la 3 lire), decojit, fără semințe și feliat în cruce de ½ inch grosime
- 3 linguri de unt nesarat, topit
- ½ lingurita sare
- ½ lingurita de piper
TOPING
- 3 linguri de unt nesarat, taiat in 3 bucati
- ⅓ ceașcă alune de pădure, prăjite, decojite și tocate
- 1 lingura de apa
- 1 lingura suc de lamaie
- Ciupiți de sare
- 1 lingura arpagic proaspat tocat
1. Pentru dovleac: Reglați grătarul cuptorului în poziția cea mai joasă și încălziți cuptorul la 425 de grade. Aruncați dovleceii cu unt topit, sare și piper într-un castron pentru a se acoperi. Aranjați dovleceii într-un singur strat pe tava de copt cu ramă. Prăjiți dovleceii până când partea din spate a cuptorului se rumenește bine, 25 până la 30 de minute. Rotiți foaia și continuați să coaceți până când foaia care atinge partea din spate a cuptorului este bine rumenită, 6 până la 10 minute. Scoateți dovleacul din cuptor și folosiți o spatulă de metal pentru a răsturna fiecare bucată. Reveniți la cuptor și prăjiți până când dovleacul este foarte fraged și foaia care se atinge lateral se rumenește, 10 până la 15 minute.
2. Pentru topping În timp ce dovleceii se prăjesc, topește untul cu alune într-o tigaie de 8 inchi la foc mediu-mic. Gatiti, amestecand des, pana cand untul si alunele devin maro si parfumate, aproximativ 2 minute. Scoateți imediat tigaia de pe foc și amestecați apă (untul va spuma și va sfârâi). Se lasa sa se raceasca 1 minut. Se amestecă sucul de lămâie și sarea.
3. Transferați dovleceii pe un platou mare de servire. Stropiți uniform amestecul de unt peste dovlecei. Se presară cu arpagic. Se serveste cald sau la temperatura camerei.
Cartofi dulci prăjiți în spirală cu nuci și feta
De ce funcționează această rețetă
Prăjiți rapid într-un cuptor încins, cartofii dulci în spirală reprezintă o alternativă distractivă, plăcută mulțimii, la cartofii albi obișnuiți prăjiți. Am decis să folosim un spiralizator pentru a tăia cartofii în tăiței groși de ⅛ inci, care să se gătească rapid.
Am constatat că simpla prăjire a cartofilor în cuptorul încins, neacoperit, timp de aproximativ 12 minute, ne-a dat rezultatul pe care îl urmărim: cartofi dulci care erau fragezi, dar nu moale, cu doar puțină caramelizare.
Pentru a termina vasul, am presărat câte ¼ de cană de feta acidulată și nuci bogate prăjite, plus un strop generos de pătrunjel proaspăt.
Fidea de cartofi dulci sunt destul de delicate; Aveți grijă când le aruncați cu uleiul și condimentele la pasul 2 și din nou când le transferați pe platoul de servire înainte de servire.
Dacă nu aveți un spiralizator, puteți folosi o mandolină sau o feliere în V prevăzută cu un accesoriu julienne de ⅛ inch. Asigurați-vă că poziționați legumele pe mandolină, astfel încât tăițeii rezultati să fie cât mai lungi. Nu recomandăm tăierea tăițeilor de legume cu mâna.
4 până la 6 porții
Timpul total: 30 minute
- 2 kilograme de cartofi dulci, curățați și capetele pătrate
- 1 lingura ulei de masline extravirgin, plus extra pentru servire
- Sare si piper
- ¼ ceașcă de nuci, prăjite și tocate
- 1 uncie de brânză feta, mărunțită (¼ cană)
- 2 linguri de patrunjel proaspat tocat
1. Reglați grătarul cuptorului în poziția de mijloc și încălziți cuptorul la 450 de grade. Folosind un spiralizator, tăiați cartofii dulci în tăiței de ⅛ inci grosime, apoi tăiați tăițeii în lungimi de 12 inci.
2. Aruncați tăițeii de cartofi, uleiul, ¼ de linguriță de sare și ⅛ de linguriță de piper împreună într-un castron, apoi întindeți-o pe tava de copt cu ramă. Se prăjește până când se înmoaie, 12 până la 14 minute, amestecând o dată la jumătatea prăjirii.
3. Asezonați cartofii cu sare și piper după gust și transferați pe platoul de servire. Se presara deasupra nuci, feta si patrunjel, apoi se stropesc cu ulei suplimentar dupa gust. Servi.
भाग: