Kie-Gol-Lanee aces tamales, bucătăria Oaxacană
Restaurantul Uptown a inclus prestigioasa listă Bib Gourmand a Ghidului Michelin pentru 2020.
Amplasat în inima cartierului Micul Vietnam din Uptown, se află restaurantul tradițional Oaxacan, care a inclus recent prestigioasa listă Bib Gourmand a Ghidului Michelin, care recunoaște mâncarea de înaltă calitate la un preț rezonabil.
În urmă cu cinci ani, am început să facem și să vindem tamale de Ziua Recunoștinței, Crăciun - sărbători, a spus coproprietarul Sandra Sotz despre rădăcinile umile ale restaurantului. Am început să le facem acasă și le-am livrat [prietenilor și colegilor]. Oamenii ne-au spus că vor aromele din Oaxaca.
Sotz și soțul ei Reynel Mendoza au deschis Kie-Gol-Lanee doi ani mai târziu, în 2016, împreună cu sora lui Mendoza, Maria Chayo Mendoza, și cu soțul ei Leonard Leo Ramos.
Toți, cu excepția lui Sotz, sunt originari din Santa Maria Quiegolani, un mic sat din Oaxaca, Mexic. Kie-Gol-Lanee înseamnă piatră veche în dialectul antic al zapotecului.
[Oaxaca] este frumos. Dimineața, când te trezești, poți vedea ceața de pe vârful munților, a spus Maria Mendoza, care a învățat să facă o varietate de alunițe — verde, negro, rojo și amarillo — de la mama ei.
Tradiția era că fata ar trebui să învețe să facă mâncare... băiatul merge la muncă la fermă sau fermă.
Populara aluniță roșie dulce, sărată și condimentată a Mariei Mendoza durează șapte ore pentru a fi gătită și are peste 36 de ingrediente, inclusiv usturoi, condimente, nuci, fructe uscate, ardei iute și ciocolată. Hoja santa [frunza de piper mexican], frunzele de avocado și biscuiții de animale preambalați sunt, de asemenea, incluse în prăjirea, prăjirea, gătirea și amestecarea rețetei.
Când i-am spus Mariei Mendoza că poate dezvălui prea multe ingrediente secrete, ea a râs, explicând că rețeta ei de aluniță roșie ar fi imposibil de recreat, având în vedere că tehnica ei s-a perfecționat de-a lungul anilor.
La Kie-Gol-Lanee, 5004 N. Sheridan Rd., Tamalele în stil oaxacan sunt învelite în frunze de pătlagină prăjite. În interiorul pachetelor dreptunghiulare plate se află un strat de bază - o întindere subțire de făină de porumb catifelată - masă, ulei și sare - și apoi o umplutură de proteine sau legume și aluniță.
Patru varietăți de tamale sunt oferite în zilele de marți - aluniță roșie cu pui mărunțit, aluniță verde cu bucăți de porc, ciuperci într-un sos de roșii picant cu coriandru și versiunea mai familiară învelită în coajă de porumb - ardei rajas sau poblano și brânză cu roșii și jalapeños. Tamalele sunt oferite la un tarif special redus de 3 USD în zilele de joi de la 7 a.m. la 1 p.m.
Kie-Gol-Lanee este deschis pentru cină începând cu ora 17:00. zilnic și, de asemenea, pentru brunch în weekend.
Reynel Mendoza vă recomandă și tlayuda, o pizza în stil mexican, care poate fi mâncată cu mâinile.
Tlayuda, o tortilla subțire de 10 inci, este unsă cu un amestec de sos de fasole neagră, varză mărunțită, brânză oaxacană, roșii, ceapă, avocado feliat și o varietate de proteine. Încercați varianta de a adăuga cecina - carne de vită uscată condimentată, feliată subțire, ca o panglică - un favorit din Oaxacan.
Aperitivul de chapuline sau lăcuste prăjite crocante sunt importate din Oaxaca și aromate cu ceapă, coriandru, roșii, chile de arbol și lime.
O altă ofertă unică sunt articolele de meniu cu huitlacoche - cunoscute în mod obișnuit sub numele de smut de porumb, ciupercă sau trufă mexicană. Delicatesa este prezentată într-o quesadilla de brânză cu o tortilla de casă sau într-un antreu de friptură la grătar încorporat într-o mole de huitlacoche.
Alte preferate din Oaxacan includ găina Cornish prăjită într-o aluniță întunecată, un ciocan de miel la grătar, cod copt în frunze de pătlagină în sos de semințe de dovleac și o tocană tradițională de iepure în aluniță galbenă.
Băuturile, inclusiv aguas frescas, sunt preparate proaspăt în casă. Există, de asemenea, o ciocolată caldă mexicană bogată și neagră și o băutură cremoasă, dulce, pe bază de porumb, numită atole de elote.
Cumnatele lucrează pentru pregătirea bucătăriei și pentru a face tamalele care necesită forță de muncă dimineața, iar cumnații să gătească seara.
Nu este ușor, dar încercăm să menținem... Sotz se oprește.
Calm, spuse Maria Mendoza, completând gândurile lui Sotz.
Ne simțim atât de fericiți când vedem acest loc atât de plin și mai ales când am primit [Bib Gourmand], a spus Sotz. Ne simțim atât de fericiți și suntem mândri de noi înșine [pentru] ceea ce am făcut pentru că nu am crezut niciodată că acest lucru va fi atât de mare pentru noi.
Kie-Gol-Lanee este situat la 5004 N. Sheridan Rd. Sunați (872) 241-9088 sau vizitați www.kiegol.com
भाग: