Noua carte de bucate a Juliei Turshen, un ghid personal „pur și simplu” pentru mâncare – și viața ei
Noua carte, Simply Julia, este la fel de aproape de o autobiografie pe cât poate fi o carte de bucate, de la titlurile ei de rețete scrise de mână până la includerea vechilor instantanee de familie, fotografii cu ea acasă, eseuri și o privire în viața ei cu fiecare fel de mâncare.
NEW YORK — Autoarea celor mai bine vândute cărți de bucate, Julia Turshen, se concentrează pe materia primă a fiecărei rețete - ingrediente, ustensile și uncii. Dar în spatele mâncării este altceva.
Întotdeauna am fost atrasă de cărțile de bucate pentru că cred că sunt un mod remarcabil de a împărtăși povești, spune ea. Cred că mâncarea este doar un vehicul pentru aceste povești.
Prin această măsură, cea mai recentă ofertă a ei, Pur și simplu Julia, este la fel de aproape de o autobiografie pe cât poate fi o carte de bucate, de la titlurile ei de rețete scrise de mână până la includerea unor instantanee vechi de familie, fotografii cu ea acasă, eseuri și o privire în viața ei cu fiecare fel de mâncare.
Lucrul care îi împletește pe toți este că toți au într-adevăr o poveste foarte personală atașată lor, spune ea prin telefon din casa ei din Hudson Valley din New York.
Cartea este o compilație de 110 feluri de mâncare sănătoase și confortabile, de la plăcinta cu ciobănesc cu curcan la morcovi Hasselback. Există 87 de rețete vegetariene, 42 de rețete vegane, un capitol despre mâncăruri cu pui și opțiuni fără ouă și fără gluten. Nu necesită ingrediente greu de găsit.
Ceea ce mă îngrijorează este că cred că mulți oameni văd ingredientele de gătit mai dificile, mai consumatoare de timp și mai scumpe și cred că acesta este cumva scopul, spune ea. Mâncarea nu trebuie să fie dificilă sau complicată pentru a fi bună.
Fiecare fel de mâncare are o legătură puternică cu oamenii și locurile apropiate de inima lui Turshen. Există o supă de ciuperci și orz care este preferata tatălui ei, o tocană de la soacra ei, prăjituri de la un prieten apropiat și mâncăruri inspirate de o mătușă și bunici.
Turshen dezvăluie brioșele care îi plac după o alergare, o băutură adoptată de la babysitterul ei din copilărie și alune dulci și sărate care imită un gust din zilele ei de locuit în New York City. Cititorii învață ce cinci condimente consideră ea must și cele cinci lucruri mereu în frigider.
Multe dintre feluri de mâncare celebrează o cravată cu soția ei, Grace; Turshen aude de la multe femei gay despre cât de afirmativ este să vezi astfel de relații menționate în tipărire.
Acesta este o parte din motivul pentru care împărtășesc atât de mult din mine, pentru că cred că este o modalitate de a ajuta doar la crearea și susținerea reprezentării, spune ea. Speranța mea de a ajunge să mă arăt ca eu deplin este că asta face posibil pentru mulți alți oameni.
Mâncarea nu trebuie să fie dificilă sau complicată pentru a fi bună. — Julia TurshenJulie Will, director editorial la Harper Wave, o amprentă a HarperCollins, a spus că Turshen are un talent de a scrie pentru bucătarul de acasă - fără pași inutile, ingrediente care sunt interschimbabile și totul foarte simplu.
Punctul de vedere este foarte specific, dar cred că rețetele sunt universal atrăgătoare, a spus Will. Cine nu vrea să știe cum să facă alimente delicioase, sănătoase, confortabile, relativ ușor de făcut?
Celelalte cărți ale lui Turshen includ Feed the Resistance și Small Victories. Ea a inceput Echitate la masă, o bază de date pentru profesioniștii din alimentație, cu accent pe oamenii de culoare și comunitatea LGBTQ, și are, de asemenea, un podcast, Păstrați-vă calmul și gătiți.
Will, un fan de multă vreme al lui Turshen, a spus că a văzut noua carte ca pe o oportunitate pentru bucătarul de a fi mai în față și în centru, cu numele în titlu și chipul ei pe copertă.
Mi s-a părut că a venit timpul ca Julia să fie mai pe deplin recunoscută ca autoritate în spațiul în care se află și să aibă ocazia să facă ceva care i se pare puțin mai personal, a spus Will.
Turshen a început cea mai recentă carte cu ideea de a oferi 10 capitole - cum ar fi micul dejun, oale vegane și cine de noapte - fiecare cu 10 rețete. Dar în curând fiecare capitol a crescut la 11 feluri de mâncare.
Întotdeauna vreau să dau puțin în plus, spune ea. Cam așa abordez gătitul. Întotdeauna gătesc puțin mai mult decât cred că eu și soția mea vom mânca, astfel încât să putem avea întotdeauna ceva în plus pentru a doua zi.
Alături de feluri de mâncare sunt și eseuri profund personale despre imaginea corpului, fobia grăsimilor și anxietatea. Turshen nu a mai făcut asta într-o carte de bucate până acum și a spus că a le scrie a fost atât înfricoșător, cât și eliberator.
S-au simțit incredibil de cathartici când scriu, spune ea. Este genul de reflecție pe care sper să îl văd în multe cărți de bucate, deoarece cred că vorbirea despre cum ne simțim când mâncăm și despre cum ne simțim despre corpul nostru este, evident, incredibil de legat de ceea ce gătim.
Deși cea mai mare parte a cărții a fost scrisă înainte de pandemie, există semne din cap către COVID-19. Fanii cu ochi de vultur vor observa că fereastra bucătăriei lui Turshen este deschisă pe coperta cărții, iar ultima imagine este a autorului purtând o mască. A fost prima dată când Turshen și soția ei lăsau pe cineva să intre în casa lor în luni de zile, iar toată lumea a fost mascată și testată.
Turshen a colaborat cu fotograful local Melina Hammer la fotografiile din interiorul cărții cu alimente în primele săptămâni ale pandemiei. Autorul crea un vas, îl împachetează și îl lăsa pe pragul lui Hammer, gata să fie asamblat și împușcat.
Pandemia a făcut-o pe Turshen și mai atentă, deoarece soția ei trăiește cu diabet zaharat de tip 1. În multe privințe, cartea este un răspuns perfect la virus, spune ea:
Cred că toți ne dorim rețete simple de făcut acasă, care sunt alimente sănătoase și reconfortante, spune Turshen. Cred că este destul de veșnic verde, dar cred că este destul de important acum.
Înscrieți-vă pentruBuletin informativ de divertisment
Vă mulțumim pentru înscriere!
Verificați-vă căsuța de e-mail pentru un e-mail de bun venit.
E-mail (necesar) Prin înscriere, sunteți de acord cu noastre Notificare de confidențialitate și utilizatorii europeni sunt de acord cu politica de transfer de date. Abonati-vaभाग: