Brandurile premium de tequila își propun să schimbe percepțiile despre spirit
S-a depus mult efort pentru a educa oamenii și a-i face să înțeleagă că tequila nu este doar spiritul de a trage. Este un spirit cu adevărat complex care necesită timp și expertiză pentru a produce, spune un expert.
LONDRA — Iubește-l sau urăște-l, tequila evocă sentimente puternice la mulți băutori.
Iartă-ne pentru vechile amintiri ale tequilei de proastă calitate! glumește Antonio Rodriguez, director de producție la Patrón Tequila. Nu putem ascunde că venim dintr-o istorie când de obicei tequila nu era la fel de premium ca acum.
Deano Moncrieffe, fondatorul barului londonez de tequila și mezcal Hacha, deplânge: Oamenii dau întotdeauna vina pe tequila pentru o mahmureală proastă, când într-adevăr adevărul este că probabil au început noaptea bând vin și apoi bere și apoi șampanie și apoi la un moment dat, poate 2 sau la 3 dimineața, a spus cineva, să bem tequila!
Iar Steffin Oghene, vicepreședinte de marketing și vânzări global pentru El Tequileño Tequila, este de acord că tequila era văzută ca spiritul de petrecere, zdrobire, risipă.
Dar, spune el, în ultimii 10 ani, s-a depus mult efort pentru a educa oamenii și a-i face să înțeleagă că tequila nu este doar spiritul de a trage. Este un spirit cu adevărat complex care necesită timp și expertiză pentru a produce.
Aceste eforturi de reeducare par să funcționeze. Tequila este una dintre băuturile alcoolice cu cea mai rapidă creștere din SUA, consumul a crescut cu 40% în ultimii cinci ani, potrivit IWSR Drinks Market Analysis.
Hamish Smith, editorul revistei de bartending Class și editorul de baruri al Drinks International, spune că există o înțelegere tot mai mare a diferitelor calități ale tequilei, iar 100% agave este acum performantă vedetă, așa cum este single maltul pentru scotch.
Această conștientizare este împotriva mișcării spirtoase artizanale, a aprecierii provenienței, a susținerii celebrităților și a unei industrie a cocktailurilor care prezintă tequila de calitate de ani de zile, spune Smith. Nu este o furtună perfectă, dar duce categoria înainte spre creșterea internațională de la an la an.
În ciuda vechii sale reputații, experții spun că tequila nu este de fapt o alegere excelentă pentru persoanele care doresc să se îmbată. În timp ce multe băuturi spirtoase conțin glucoză, ceea ce provoacă o creștere rapidă a zahărului din sânge, urmată de un accident, adăugând la mahmureală, tequila conține fructoză din planta agave, despre care se spune că se descompune mai lent.
Pentru o tequila premium, nu folosiți un pahar, spune Nitzan Podoswa, fondatorul Satryna Tequila.
Nasul tău este prea aproape de lichid, așa că nu poți mirosi bine notele. Pur și simplu face mai ușor să bei. Dar dacă bei o tequila foarte bună, trebuie să ai o ceașcă pentru flaut, spune ea.
Și mai degrabă decât să-l jos într-una singură, amestecați lichidul în jurul gurii după gust, sugerează ea.
Există trei tipuri de tequila, în funcție de timpul petrecut în butoaie de stejar înainte de îmbuteliere. Blanco are vârsta de 0-2 luni, reposado 2-11 luni, añejo 1-3 ani și extra añejo peste 3 ani.
Moncrieffe începe prin a-și întreba clienții ce beau de obicei. Dacă este un spirit alb, el îi direcționează către un blanco; pentru băutorii de bourbon sau whisky, el recomandă un reposado; iar pentru băutorii de coniac, ceva mai complex ca un añejo sau un extra añejo.
O plantă de agave durează aproximativ șapte ani pentru a se maturiza, iar odată recoltată, există multe moduri de a găti planta și de a fermenta și distila alcoolul.
Ceea ce bei este de fapt foarte, foarte special. Este foarte special câți ani a fost planta în pământ și este foarte special câți oameni și câți agenți sunt implicați în proces, spune Podoswa.
Rodriguez spune că tendințele actuale se concentrează pe îmbătrânire, experimentând timp, temperatură și tipuri de butoaie.
Nu vorbim de whisky-uri în care aroma principală provine din lemn, spune el. Tequila în sine într-o expresie blanco are deja o mare personalitate. Deci, atunci când îmbătrâniți tequila, nu căutați să treceți peste asta. Cauți să completezi asta.
Mai există și categoria cristalino, care cred că a fost, pentru puriștii tequila, controversată, adaugă Oghene. Popular în SUA și Mexic, un cristalino este o tequila învechită care a fost filtrată pentru a îndepărta culoarea și taninurile, făcându-l limpede ca cristalul.
Vânzările în creștere din SUA creează interes în alte țări, spune Rodriguez.
Cea mai mare parte a restului lumii a avut un fel de tequila proastă și ieftină, spune Jenna Fagnan, co-fondatoare Teremana Tequila cu Dwayne The Rock Johnson. Ea spune că pentru Johnson, tequila înseamnă împreună.
Pentru el, a spus el, când eram copil, pentru familia noastră, dacă se întâmpla ceva grozav, ne-am aduna și oamenii ar avea tequila. Dar, de asemenea, dacă s-a întâmplat ceva rău, totuși ne întâlnim și luăm tequila, a spus Fagnan.
Johnson se alătură unei liste de celebrități, inclusiv George Clooney, Nick Jonas și Kendall Jenner, cu propriile mărci de tequila. Acest lucru a fost întâmpinat cu sentimente amestecate în industrie.
Aproape în fiecare săptămână apare o nouă marcă celebră de tequila, spune Rodriguez, cu doar aproximativ 160 de distilerii pentru a produce tequila pentru mii de mărci.
Aceasta înseamnă că mai multe mărci pot fi produse în același loc; în timp ce mulți o fac bine, el spune că alții doar cumpără lichidul și îl pun într-o sticlă diferită.
Podoswa sfătuiește consumatorii să cerceteze o marcă înainte de a cumpăra.
Fac un produs bun? Au grijă de agavele lor? O fac în mod artizanal, tradițional?
Fagnan spune că ea și Johnson lucrează cu una dintre puținele distilerii de familie rămase în Mexic. Ea spune că lui Johnson îi pasă de oameni, de poveste, de sustenabilitate.
Pentru brandurile noi, susținările vedete aduc o atenție pozitivă și îi fac pe consumatori să pună la îndoială vechile presupuneri despre tequila, spune Paul Hayes, fondatorul britanic Vivir Tequila.
Dacă acești oameni sunt dispuși să bea tequila, aceste celebrități majore, nu fac doar niște fotografii din ea chiar într-un bar. Trebuie să bea într-un mod diferit. Cum se descurcă și de ce îl beau? el spune.
Iar Rodriguez salută competiția: modul în care văd lucrurile nu este că ne luptăm între tequila. Ne luptăm să arătăm lumii ce este tequila.
भाग: