„Cartea de bucate din Vatican” a Gărzilor Elvețiene o revelație delicioasă
Din Roma, cu dragoste.
Aruncând o privire prin paginile Gărzii Elvețiene Pontificale Prezintă Cartea de bucate a Vaticanului: 500 de ani de rețete clasice, tribute papale și imagini exclusive, s-ar putea considera într-adevăr o carte poștală mare și frumoasă din Orașul Etern.
Aceasta este o carte de bucate mare și frumoasă, cu o colecție de rețete pentru feluri de mâncare servite la mesele Vaticanului de secole, așa cum au fost întocmite de membrii Gărzii Elvețiene, acei îmbrăcați colorat, protectori de elită ai papilor de 500 de ani.
Publicată inițial în Elveția în 2014 sub numele de Buon Appetito, cartea a ajuns pe țărmurile noastre ca The Vatican Cookbook (Sophia Institute Press, 34,99 USD).
Conține rețete pentru unele dintre mâncărurile preferate ale papilor Francisc, Benedict al XVI-lea și Ioan Paul al II-lea, precum și mâncăruri prezentate la mesele Gărzii Elvețiene. De asemenea, include rețete pentru o serie de mâncăruri romane populare servite în cafenelele și restaurantele din jurul Vaticanului.
Printre ele sunt presărate eseuri și anecdote despre Garda Elvețiană (care artist celebru și-a proiectat uniformele? ce înseamnă acele culori vibrante?), papii pe care îi slujesc și îi protejează, stilul de viață italian și fotografiile uimitoare făcute în interiorul Vaticanului și al acestuia. muzee, inclusiv unele zone și evenimente nefotografiate până acum.
Cartea a fost un efort de colaborare al numeroșilor gardieni, conduși de David Geisser, care lucrase ca bucătar în Elveția sa natală și avea deja două cărți de bucate publicate înainte de a se alătura forței de elită a soldaților pregătiți cu experiență; Erwin Neiderberger, un gardian care este și bucătar de patiserie; și autorul din Ohio, Thomas Kelly.
Mulți oameni nu știu cine este Garda Elvețiană, spune Michael J. Dunigan, co-fondatorul Archangel Productions, compania responsabilă de publicația globală a cărții de bucate. Nici nu am știut până m-am implicat în carte.
Pentru a fi gardian elvețian, trebuie să fii în armata elvețiană, să fii catolic și [cel puțin] 5 picioare 11, spune Dunigan din Elveția, unde locuiește și lucrează. Cartea originală a fost orientată către piața elvețiană. Inițial urma să fie o lansare promoțională anuală pentru poporul elvețian.
Drumul lui Dunigan către Cartea de bucate din Vatican a început în Oak Park, unde s-a născut și a crescut. (Bunicul său a fost șeful catalogului legendar Sears în anii 1940 și ’50.) Dunigan a absolvit liceul Fenwick din suburbia Chicago, a urmat Universitatea John Carroll din Ohio și a făcut lucrări postuniversitare la Universitatea Loyola din Chicago.
Munca lui Dunigan și soția sa (care lucra pentru o editură elvețiană) l-au dus în Elveția, unde, la sfârșitul anului 2014, a participat la o petrecere de lansare a cărții pentru o nouă carte de bucate scrisă de Garda Elvețiană Pontificală.
La scurt timp după eveniment, editorul a întrebat dacă aș putea contribui la aducerea cărții la un stadiu mai global, spune Dunigan.
Trei luni mai târziu, a început Archangel Productions cu un vechi coleg de universitate, autor și personalitate radio din Cleveland, Thomas Kelly.
Am discutat despre potențialul cărții și am stabilit că, cu modificări/traduceri adecvate, aceasta ar putea fi foarte bine primită în SUA, în special cu popularitatea Papei Francisc și vizitele sale viitoare în SUA și Mexic, spune Dunigan.
Au strâns capital, în mare parte de la 10 oameni de afaceri din Chicago, și au creat o echipă mică pentru a face modificările necesare cărții. Reconfigurarea a inclus un nou titlu, fotografii suplimentare ale artei Vaticanului, locuri de vizitat în Roma, istoria Gărzii și o selecție a mâncărurilor regionale preferate ale celor mai recenti trei papi din țările lor natale.
O treime dintre rețete au în spate aceste mici povești fascinante, spune Dunigan. Ca atunci când Ioan Paul al II-lea a fost împușcat, avea o recuperare foarte lungă în față. El ținea o dietă foarte strictă, dar a insistat că trebuie să aibă preferatul lui pierogi . Și astfel călugărițele – pe care le adusese cu el de la mănăstirile poloneze să-i gătească și care rămân încă la Vatican – l-au făcut din el felul său de mâncare preferat. Acea reteta este in carte.
Cititorii află, de asemenea, despre dorința secretă a Papei Francisc de a scăpa din Vatican incognito să iau o pizza la o pizzerie din Roma. Restaurantul preferat din Roma al Papei Benedict a fost Cantina Tirolese, pe care a frecventat-o pe vremea când era cardinal la Vatican.
Există o mistică asociată cu Vaticanul, spune Dunigan. Există secret, limba veche, istorie, putere.
Și există mese minunate servite proaspete și din surse locale în fiecare zi.
REȚETE ‘CARTEA DE CATEGORIE VATICAN’
PORCEL ȘI GĂLUSTE (precum pregătite pentru Papa Benedict al XVI-lea)
Ingrediente
Porcușorul de lapte:
2 linguri. Untură
4 ½ lbs. Muschiu de porc alaptat
1 lingura. Sare de mare
1 lingura Piper negru proaspăt măcinat
1 lingura Paprika
1 lingura Semințe de chimen, zdrobite
1 ceapă spaniolă mare, tăiată cubulețe de ½ inch
1 morcov, tăiat cubulețe de ½ inch
3 tulpini de țelină, tăiate cubulețe de ½ inch
1 praz mic, feliat subțire
12 oz. Bere bruna
Rula de găluște:
6 rulouri vechi de o zi sau felii groase de pâine
½ cană de lapte
1 ceapa mica, tocata
2 linguri. Pătrunjel cu frunze plate, tocat
4 ouă
Sare de mare
Piper negru proaspăt măcinat
Directii:
Preîncălziți cuptorul la 480 de grade. Topiți untura într-o tigaie la foc mic. Folosește un cuțit de cioplit pentru a marca suprafața cărnii de porc cu tăieturi superficiale, diagonale de aproximativ un inch, mai întâi într-o direcție și apoi în cealaltă pentru a crea un model de diamant.
Amestecați sarea, piperul, boia de ardei și semințele de chimen și masați amestecul în carne. Punem carnea de porc intr-o tava, acoperim cu untura fierbinte si dam la cuptor.
Între timp, tăiați ceapa, morcovul și țelina cubulețe și feliați prazul. După ce carnea s-a fiert timp de 30 de minute, adăugați legumele și berea în tigaie. Reduceți temperatura cuptorului la 350 de grade. Fierbeți carnea încă două ore, ungând ocazional cu sucuri.
Pentru găluște, puneți la fiert o oală mare cu apă cu sare. Se încălzește laptele într-o cratiță mică la foc mediu-mic. Tăiați pâinea în bucăți mici, puneți-le într-un castron și turnați peste ea laptele încălzit. Curățați și tocați ceapa. Intr-o alta tigaie, la foc mediu, topim untul si caliti ceapa pana devine translucida, aproximativ cinci minute.
Tocați pătrunjelul și adăugați pătrunjelul, ceapa și ouăle în amestecul de pâine și lapte. Adăugați sare și piper și frământați bine aluatul de găluște. Modelați aluatul în găluște mici, rotunde. Puneți ușor găluștele în apă clocotită. Se fierbe aproximativ 20 de minute. Scoateți și scurgeți uscat.
Tăiați carnea de porc și serviți cu sos de tigaie și găluște.
Serve de la 6 la 8
EMPANADE ARGENTINE PE SALATA DE ARDEI (precum preparate pentru Papa Francisc)
Salata de ardei iute
1 ardei roșu iute, feliat subțire
1 ardei iute galben, feliat subțire
1/2 Șoală, feliată subțire
10 roșii cherry, tăiate la jumătate
1 lingura. Capere, tocate
1 lingura. Pătrunjel cu frunze plate, tocat fin
2 linguri. Ulei de masline
1 lingura. Oțet balsamic alb
Sare de mare
Piper negru proaspăt măcinat
Empanadas
1/2 lb. Mușchiă de vită măcinată
¼ cană nuci de pin
¼ cană măsline negre
¼ cană Stafide
2 ouă, bătute
1 foaie de aluat de foietaj, desfășurată
1 galbenus de ou, batut
Sare de mare
Piper negru proaspăt măcinat
Directii
Spălați ardeii, îndepărtați semințele și miezul alb și tăiați în felii subțiri. Tăiați șalota în felii subțiri. Tăiați roșiile cherry în jumătate și tocați caperele.
Pentru dressing, amestecați pătrunjelul tocat, uleiul de măsline și oțetul balsamic alb. Se condimenteaza cu sare si piper dupa gust. Apoi, adăugați ardei, eșalotă, roșii și capere la dressing.
Preîncălziți cuptorul la 350 de grade. Pentru empanadas , se rumenește carnea de vită și se scurge. Pune carnea de vită fiartă într-un castron și pune-o deoparte. Într-o tigaie curată, prăjiți nucile de pin la foc mic, fără ulei, timp de două până la trei minute, amestecând des și urmăriți cu atenție pentru a nu se arde. Tăiați măslinele negre. Adăugați în bolul cu carnea de vită fiartă nucile de pin prăjite, măslinele, stafidele și cele două ouă întregi. Se amestecă pentru a combina toate ingredientele și se condimentează după gust.
Cu un tăietor rotund pentru biscuiți (aproximativ trei inci diametru), decupați 12 forme din aluatul foietaj. Așezați aproximativ o lingură de amestec de carne de vită în centrul fiecărei runde de aluat, apoi îndoiți și presați marginile împreună cu o furculiță. Imbraca empanadas cu gălbenușul de ou pentru a le ajuta să se rumenească, și coaceți 10 minute până se rumenesc.
Serviți empanadas peste salata de ardei iute.
Se servește 2 până la 4
PIEROGI (așa cum a fost servit Papei Ioan Paul al II-lea)
Umplere
1 morcov
1 pastarnac
1/2 tulpină de țelină
1/2 bec de eșală
2 frunze de dafin
1/2 lb. muschi de porc
1/2 lb. Piept de pui
2 cepe mici, tăiate mărunt
2 catei de usturoi
3 linguri. Unt
Sare de mare
Piper negru proaspăt măcinat
Aluat
1 1/2 cani de faina universala
1/4 cană apă
2 linguri. Ulei de masline
1 lingura Sare de mare
Directii
Umplere:
Tăiați toate legumele, cu excepția cepei, în bucăți mari. Puneți legumele tăiate și foile de dafin într-o oală cu opt căni de apă și aduceți la fiert. Adăugați carnea de porc și pui. Gatiti pana se inmoaie, aproximativ 30 de minute.
Scurgeți carnea și legumele, dar rezervați lichidul de gătit. Lăsați carnea și lichidul deoparte și lăsați-o să se răcească. Aruncați legumele. Scoateți carnea și folosiți un robot de bucătărie pentru a pulsa până când carnea este netedă sau tocați foarte fin cu mâna. Dacă umplutura este prea uscată, adăugați puțin lichid de gătit. Se condimentează umplutura de carne cu sare și piper.
Galuste aluat:
Puneți o oală mare cu apă cu sare la fiert. Se amestecă făina, apa, uleiul de măsline și sarea într-un castron și se frământă timp de 10 minute până se formează un aluat gros și neted. Adăugați mai multă apă dacă este necesar, câte o linguriță. Întindeți aluatul la aproximativ 1/8 inch.
Folosiți un tăietor de prăjituri cu un diametru de aproximativ trei inci pentru a tăia cercuri de aluat. Adăugați o linguriță de umplutură în rondelele de aluat și pliați cu grijă în forme de jumătate de lună, apăsând marginile împreună cu vârful degetelor, ferm, dar ușor. Se fierbe pierogi timp de două-trei minute, până când se înmoaie.
Între timp, tăiați mărunt ceapa și usturoiul, apoi căleți-le în unt la foc mediu până se înmoaie - aproximativ patru minute. Asezonați cu sare și piper. Se amestecă cele fierte pierogi usor cu ceapa calita si servim.
Porti 4
भाग: