Cum a trecut Grace de la un restaurant de vis la un coșmar în bucătărie
A fost o poveste de succes West Loop făcută celebră cu mult dincolo de Chicago, prin cele mai înalte laude din partea celor mai duri critici de restaurante din lume și un film documentar.
Închiderea bruscă a Grace săptămâna trecută a pus capăt a ceea ce părea o cursă de vis pentru bucătarul Curtis Duffy și directorul general Michael Muser.
În culise, totuși, căderea lui Grace – unul dintre cele două restaurante din oraș care s-ar putea lăuda cu trei stele râvnite în Ghidul Michelin – a fost mai mult ca un episod din emisiunea TV Kitchen Nightmares a lui Gordon Ramsay.
OPINIE
Documentele interne ale restaurantului obținute de site-ul web arată că proprietarul Grace, Michael Olszewski, a făcut o listă lungă de acuzații la adresa lui Muser și s-a ciocnit cu el mai bine de un an înainte de a-l concedia luna trecută. Bucătarul vedet Curtis Duffy a renunțat la 18 decembrie.
Proprietarul a avut, de asemenea, o ceartă cu Muser și Duffy, după ce Departamentul de Sănătate din Chicago l-a inspectat și a amendat pe Grace în primăvara trecută, ca răspuns la plângerile de toxiinfecții alimentare, potrivit înregistrărilor restaurantului, documentelor orașului și unei declarații de la Olszweski vineri.
Duffy și Muser a spus inițial că au părăsit Grace .
Deși este incredibil de dificil să te retragi, a devenit evident că obiectivele și aspirațiile noastre în evoluție nu mai erau aliniate cu restaurantul și viitorul său, făcând această schimbare necesară, au declarat Duffy și Muser într-o declarație comună după ce a apărut vestea despre dispariția restaurantului.
Dar era mult mai mult decât atât, judecând după înregistrările obținute de Sun-Times.
Proprietarul restaurantului ia emis lui Muser o scrisoare de reziliere imediată de două pagini pe 30 noiembrie. Scrisoarea de la Grace MMC LLC a enumerat 20 de presupuse deficiențe, spunând că Muser a manifestat eșec continuu în îndeplinirea sarcinilor de somelier și director general în ultimul an.
Olszewski l-a acuzat pe Muser de absenteism cronic de la locul de muncă fără motiv sau aprobarea prealabilă a angajatorului în ultimul an. Într-unul dintre cazurile detaliate în scrisoarea de reziliere, Muser ar fi făcut o vizită de urgență pentru a-și vedea tatăl grav bolnav în California, în timp ce se afla în vacanță în Hawaii.
Se pare că Olszewski s-a implicat și cu Muser din cauza contractului de valet al lui Grace și a spus că Muser nu a urmat ordinele de a înceta imediat să se identifice în mod fals în fața publicului ca partener al restaurantului.
Și ce coșmar al unui restaurant de televiziune reality ar fi complet fără o vizită surpriză pentru a vedea ce se ascunde din vedere în bucătărie?
Evidențele publice arată că inspectorii de sănătate au făcut o vizită surpriză în primăvară la Grace - care a funcționat timp de cinci ani la 652 W. Randolph Street - după ce cineva care a mâncat acolo a spus orașului că el sau ea și un frate s-au îmbolnăvit foarte mult în 24 de ore după ce sa bucurat. meniul Fauna al restaurantului. (Înregistrările orașului nu spun dacă reclamantul era bărbat sau femeie).
Pentru 235 de dolari de persoană, tariful respectiv includea găină de Guineea, crabul regal din Alaska și scoici de dafin.
Reclamantul anonim le-a spus oficialilor din domeniul sănătății că suferă de dureri de cap severe, amețeli, dureri de stomac, greață severă, febră/frisoane, slăbiciune etc. Aceeași reacție a avut și fratele restaurantului.
Singura masă pe care am mâncat-o împreună în acea perioadă a fost la Grace, a susținut reclamantul, conform raportului de inspecție al orașului.
Departamentul de sănătate a constatat cinci încălcări pe 2 iunie, arată înregistrările, inclusiv o infracțiune critică pentru stivuirea ustensilelor într-o chiuvetă în care angajații Grace trebuiau să se spele doar pe mâini.
În scrisoarea sa de reziliere către Muser și într-o declarație către Sun-Times, Olszewski a spus că Muser și Duffy nu i-au spus despre inspecție, care a dus la o amendă de 1.300 de dolari, potrivit proprietarului.
După ce am primit informații despre toxiinfecții alimentare și încălcări ulterioare ale codului de sănătate, nu pot pretinde că nu am fost dezamăgit de asta, lucru pe care le-am comunicat lui Curtis și Michael, a spus Olszewski pentru Sun-Times.
A fost o conversație dificilă, iar Curtis a decis să meargă mai departe. Dar s-a întors la mine câteva luni mai târziu dorind să împace relația noastră personală. Am decis să las acel capitol în urmă și l-am reangajat în septembrie.
Disputa dintre Muser și proprietar se pare că s-a produs și mai mult timp, Olszewski trimițând o scrisoare de avertizare către G.M. anul trecut. Scrisoarea de reziliere spunea că Muser nu a arătat nicio îmbunătățire a muncii și, de fapt, s-a înrăutățit [sic] de când acea mustrare a fost emisă în octombrie 2016.
O purtătoare de cuvânt a lui Muser și Duffy a declarat că au refuzat să comenteze documentele obținute de Sun-Times.
Olszewski spune că a investit aproape 3 milioane de dolari pentru a începe restaurantul.
Muser și Duffy au semnat contracte pe 10 ani cu Grace în decembrie 2012, cu salarii anuale de pornire de 90.000 USD. Olszewski spune că le-a dat măriri de 160.000 de dolari pe an, acum doi ani și jumătate. Bărbații urmau să primească două săptămâni de concediu plătit în fiecare an după primul an.
Conform acordurilor lor, Muser și Duffy urmau să culeagă o treime din profiturile lui Grace fiecare după cinci ani. Acea clauză ar fi intrat în vigoare luna viitoare.
În declarația lor, Muser și Duffy au promis că vor dezvolta următorul nostru proiect. Fără a oferi detalii despre astfel de planuri, ei au scris: „Viitorul are multe în rezervă”.
Ar putea fi o așteptare lungă pentru a vă bucura de eforturile lor culinare oriunde aproape de aici, totuși.
Contractele lor cu Grace par să îi împiedice să investească sau chiar să lucreze pentru un alt restaurant din zona Chicago timp de 18 luni. Această clauză acoperă județele Cook, Will, DuPage, Kane, Kendall, Lake și McHenry.
भाग: