Fântână: Nu mi-e rușine să proclamăm o delicatesă de familie: chitlins
Chitlins. Mmm, mmm bine.
Rosat cu niște sos iute Louisiana cu un praf de pâine de porumb dulce unsă cu unt, o picătură de cartofi dulci confiați, o furculiță din delicatesa de acasă a fost întotdeauna ca o explozie de soare în gură.
Doamne, miluiește!
Chitlins sau chitterlings - în funcție de pronunția cuiva - sunt intestine subțiri de porc, fierte sau aluate și prăjite. Nu felul principal, ci întotdeauna supa de sezon. Asemănător cu haggis-ul scoțian, foarte negru când, nu s-a întâmplat să fie proclamat felul național de mâncare pentru afro-americani.
OPINIE
În creștere, chitlins a fost doar pentru două ocazii speciale: Ziua Recunoștinței și Crăciunul.
Mirosul apartamentului nostru din West Side a anunțat sosirea și pregătirea lor, aroma inconfundabil de înțepătoare a intestinelor de porc și a condimentelor se amestecă cu parfumul prăjiturii inversate cu ananas Mama, pui și dressing și verdeață. Chits, mama le-a numit afectuos.
Întotdeauna am știut că chits nu sunt potrivite pentru palatul tuturor. Fratele meu și sora mea cea mai mică au acceptat întotdeauna delicatețea familiei, buzele lor prepubescente răsucindu-se de dezgust total.
Dar abia mai târziu, după ce m-am aventurat dincolo de coconul meu de ghetou, am aflat că ideea de a mânca intestine de porc i-a respins pe unii oameni care nu erau negri. Că chitlins purta un stigmat, un anumit sentiment de rușine asociat cu a fi țărănească.
Mai târziu, am descoperit că chiar și unii oameni de culoare au întors din nas cu un uh respingător, întrebându-se cu voce tare cum aș putea mărturisi că mă ospăt cu astfel de alimente josnice.
Conștient de sentimentul anti-chitlin existent, mărturisesc, cu cât am urcat mai mult pe scara socio-economică, cu atât mai mult am învățat să-mi păstrez modurile de iubitor de chitlin pentru mine.
Doamne ferește să recunosc vreodată că am mâncat și stridii de munte (testicule de vacă sau de porc), rinichi, gură de porc și limbă de vacă. Sau că bunicul meu, în vârstă de 95 de ani, și a crescut un băiat de la țară, încă se bucură să ia masa pe ocazional coon garnit și prăjit, pe veveriță, iepure și opossum delicios. Bunicul m-a invitat uneori să iau parte.
Coon? Nah, bunicule, trec, aș răspunde.
Nu în farfuria mea. Fără judecată. Doar fără paraziți.
Totuși, am bănuit întotdeauna că repulsia unor oameni de culoare față de chitlins – în special unii membri de înaltă calitate ai Afrostocacry – are ceva de-a face cu a fi asociat cu o hrană legată pentru totdeauna de trecutul nostru de sclavi.
Chitlins - un simbol parfumat de nerafinament, sărăcie și lipsă. Chitlins - un memento irevocabil că intestinele de porc nu ar fi niciodată prima alegere în bucătăria de porc. Că chitlins este printre părțile cele mai puțin dorite ale porcului, precum botul, urechile, picioarele și oasele gâtului - părțile pe care stăpânii albi, conform relatărilor istorice, le-au dat sclavilor după ce au luat tăieturile prețioase dorite.
Acest lucru este, de asemenea, clar pentru mine: că chitlins era hrană de supraviețuire. Născut în dificultate, născut din necesitate. Ne-a fost dăruit fără glorie, cândva în America, când eram sclavi. Distilat în apele de botez și focul improvizației, credinței, forței și hotărârii de a continua pur și simplu, cumva, cumva.
Chitlins, pentru mine, este o amintire istorică a modului în care strămoșii mei – din măruntaiele neantului – au reușit întotdeauna să formeze o substanță glorioasă care a devenit susținerea unei națiuni. O rețetă de voință, autodeterminare și supraviețuire - ceva atât de lipsit din dieta noastră de astăzi.
Și niciodată nu îmi va fi rușine să mănânc sau să mărturisesc că am mâncat ceva care a ajutat la întreținerea mamelor și a taților mei, sau a fiilor și fiicele lor. Căci eu sunt unul dintre ei.
Rareori mai mananc carne de porc. Dar, venind Crăciunul, aștept cu nerăbdare zgomotul de chitlin în casa mea suburbană, amestecându-se cu parfumul plăcintei cu cartofi dulci și amintiri.
E-mail: Author@Johnwfountain.com
Urmărește Consiliul de redacție pe Twitter: @cseditorials
भाग: