Proprietarul Dario Monni, care a crescut mâncând paste în fiecare zi, a zburat cu experți din Italia pentru a-și instrui angajații cum să încorporeze tehnicile tradiționale ale lumii vechi folosind făină importată din Italia.
Când treci pe lângă Tortello din Wicker Park, vei vedea producătorii de paste amestecând, frământând și modelând aluatul, ajutând la transformarea făinii, a apei și a ouălor într-o masă rafinată de casă.
Cu siguranță că va distra pe oricine expus la fereastra din podea până în tavan a magazinului, este o modalitate superbă de a le arăta oamenilor de unde provin pastele, care nu provin dintr-o pungă de plastic, care nu provine de la un raft, proprietarul Dario Monni spus.
Şef sfoglină, sau producător de paste, a adăugat Alex Mulgrove, Oamenii fac o dublă luare. ... Toată lumea trece pe lângă dând degetul mare în sus, de la tineri la bătrâni apăsați de fereastră. Nu vă veți imagina cât de încântați sunt oamenii doar văzându-vă că spargeți un ou.
Numit după o pastă umplută asemănătoare cu ravioli, dar în formă de pălărie triunghiulară, Tortello, la 1746 W. Division St. , oferă peste o duzină de tipuri de paste care pot fi achiziționate la liră. Este un magazin de paste, pe lângă faptul că este un restaurant cu servicii de ghișeu, suficient de casual pentru copiii mici, dar suficient de elegant pentru o întâlnire.
Monni - care este din Italia - și Mulgrove - care este britanic - ambii s-au mutat aici după ce și-au întâlnit soții, care provin din zona Chicago.
Chiar dacă Monni, un veteran al ospitalității, a avut parte la restaurante din Londra, Paris, Dubai și New York, el este cel mai inspirat de rădăcinile sale italiene și de tradițiile bunicilor săi. Tată a doi fii (2 ani și un nou-născut) împreună cu soția sa, Jill Gray, Monni simte responsabilitatea de a împărtăși paste autentice cu următoarea generație.
Familia mamei sale deținea un magazin alimentar de specialitate în Veneția, iar familia își petrecea verile în Sardinia cu rudele tatălui lui Monni, care erau păstori, brânzeturi și măcelari de mai multe generații.
Monni, care a crescut mâncând paste în fiecare zi, a zburat cu experți din Italia pentru a-și instrui producătorii de paste cum să încorporeze tehnicile tradiționale din Lumea Veche folosind făină importată din Italia. Chiar și ouăle au fost procurate cu grijă de la Yuppie Hill Farms din Wisconsin. Monni a tânjit de gălbenușurile portocalii și roșii strălucitoare pe care le-a găsit în Europa și a colaborat cu ferma la dieta găinilor, punând gălbenele și boia de ardei în furaj pentru a crea aspectul și aroma pe care și le-a dorit.
Faptul că este făcut manual este atât de special, a spus Mulgrove. Faina este un produs in continua schimbare, hidratarea [afecteaza] cate oua trebuie sa adaugam. … Se schimbă în funcție de umiditatea de afară, de modul în care a fost depozitată făina, în ce sezon a fost recoltată făina…
Nu poți avea senzația că aluatul este potrivit doar aruncându-l într-o mașină. De mână, putem spune că aluatul este gata, a continuat Mulgrove. Este ciudat, dar totul este făcut manual, cu dragoste, am pus mult din noi în realizarea acestor paste și... acea dragoste, familie, istorie apare în modul în care facem fiecare formă de pastă.
Bucătarul executiv Duncan Biddulph (Rootstock, Lula, Publican) a spus că el și personalul său pur și simplu reacționează la forme.
Fiecare formă de pastă are un sos care o complimentează, a spus el. Ne uităm la prepararea clasică a acestuia și ne gândim dacă este mai bine să-l lăsăm în pace sau ar trebui să improvizăm puțin și să adăugăm o întorsătură.
Biddulph face tot posibilul pentru a asigura controlul calității prin obținerea celor mai bune ingrediente, lucrând îndeaproape cu fermierii locali (Green Acres) și cu furnizori mai mici, artizanali.
O pastă remarcabilă este Chiusoni - o pastă din Sardinia, asemănătoare ca formă cu gnocchi, cu un exterior dur, care este făcută prin apăsarea ușoară pe o răzătoare de brânză. Sosul, inspirat dintr-o rețetă a familiei Monni, este făcut cu șofran, cârnați, ceapă și smântână.
De asemenea, populare sunt pastele omonime Tortelli (pluralul Tortello) care sunt umplute cu o grămadă de burrata importată servită într-un sos de unt și salvie cu alune prăjite.
Apoi mai sunt spaghetele cu sos pomodoro proaspăt, stracciatella și busuioc.
Pentru cei care caută o opțiune fără carbohidrați, există pastele de dovlecel cu un ragu de vită hrănit cu iarbă, servite într-un coș crocant de Parmigiano reggiano. Există, de asemenea, o selecție sezonieră de farfurii cu legume - cum ar fi broccoletti cu ciuperci și o salată de fenicul, țelină și portocale.
Tortello este situat la 1746 W. Division. Vizita www.tortellopasta.com
भाग: