Pentru bucătarul Andy Murray, gătitul oferă mâncare bună și umor grozav

Fratele lui Bill Murray din Wilmette, care tocmai a publicat o carte de bucate, ne împărtășește rețeta de pâine prăjită, „un fel de răsfăț pentru ocazii speciale pentru noi când eram copii”.

Dey Street Books

Pentru Andy Murray, fratele actorilor-comedianți Bill, Joel, Brian-Doyle Murray și John, succesul nu se întâmplă pe scena unui club de comedie sau pe marele ecran.

Rețeta succesului lui Andy Murray are loc într-o bucătărie, cu ajutorul unor cuțite, teluri, oale, tigăi, aparate și ingrediente proaspete de fermă. (OK, crosele de golf sunt, de asemenea, întotdeauna la îndemână, de asemenea, pentru jucătorul pasionat și caddy de o singură dată.)

Murray, în vârstă de 66 de ani, este un bucătar profesionist de meserie – și din inimă – care îi merită pe mama sa și bucătăria casei sale din Wilmette că au aprins scânteia de gătit în el la o vârstă ridicol de fragedă.

El și-a început cariera culinară profesională serios după ce a absolvit cu aproape 35 de ani în urmă o diplomă de management de la New York Restaurant School. Primul său concert important a fost ca sous-chef la emblematicul Mortimer’s din Manhattan, gătind pentru ranguri de celebrități care i-au inclus pe Jacqueline Kennedy Onassis și Frank Sinatra și, în cele din urmă, a devenit manager al localului Tony.

Mai aproape de casă, el este bucătarul și, de asemenea, coproprietar al lanțului de restaurante Murray Bros. Caddyshack împreună cu toți frații săi, care a deschis o locație Rosemont în 2018.Meniul se laudă cu creațiile sale.

Acum și-a publicat prima carte de bucate, „Mănâncă, bea și fii Murray: A Feast of Family Fun and Favorites”, o colecție de rețete de familie și povești pline de umor despre viața ca Murray.

Nenumărate anecdote dezvăluie o familie unită și o casă plină cu nouă copii, umor și mâncare pur și simplu grozavă. El scrie despre anii din copilărie într-o casă irlandeză-catolică Wilmette, unde 11 oameni s-au adunat în jurul mesei - „un picatura Duncan Phyfe. masă de sufragerie cu cinci frunze detașabile, 4 ½ inci lățime și 127 inci lungime”, unde nimeni nu putea mânca până când mama lor, Lucille, nu își luase locul, iar tatăl lor Edward începea servirea. Mesele au fost însoțite de o rafală de versuri de la toți cei adunați, dar în primul rând au fost servite cu o doză consistentă de dragoste.

Copyright 2022 Andrew Murray. Dey Street Books, o amprentă a HarperCollins Publishers

După cum scrie Bill Murray în avans, „Într-o familie numeroasă, cineva a stat mereu alături de bucătar, mama mea, adunând dragoste reflectată îndreptată către oale și tigăi. … Și lângă sobă, la umbra mamei mele, este locul unde micuțul Andy a învățat să iubească.”

Toți cei șase frați Murray (inclusiv regretatul Edward, un pasionat jucător de golf și antreprenor care a devenit inspirația pentru personajul lui Michael O’Keefe din filmul „Caddyshack”) împărtășesc o dragoste aproape obsesivă pentru golf. (A lucra ca caddie la Indian Hill Country Club din apropiere a fost un rit de trecere).

Murray, care locuiește în Chicago’s North Side pentru o mare parte a anului, a discutat recent cu Sun-Times despre dragostea lui pentru gătit, familie și despre o carte despre care speră că îi va inspira pe alții să aprecieze fericirea pe care o aduce a face mâncare pentru alții.

Q. Cartea este despre mâncare confortabilă și familie. De ce mâncarea a devenit o pasiune pentru tine?

A. Mâncarea m-a făcut întotdeauna să mă simt mai bine. Ori de câte ori a fost o problemă — adică suntem irlandezi, dar uneori ne simțeam ca o familie italiană, pentru că cineva spunea mereu, aici, mâncați. O sa te simti mai bine. Funcționează! Când Cubs au pierdut meciul trei din World Series acasă, eram cu toții o epavă. Așa că [ne-am îndreptat spre mâncare]. Am fost la Gibsons să mâncăm. Billy și cu mine am mers și am luat câteva Gibson (martini) și friptură și ne-am simțit mult mai bine.

Q. Când ți-ai arătat prima dată interesul pentru gătit?

A. La 4 ani mi-am dat seama că pot găti ceva. Era slănină, pe care o beam doar sâmbăta și duminica cu micul dejun. [Râde] Dacă îl găteam, știam că aș putea obține câteva bucăți în plus.

Q. Care a fost cel mai bun sfat pe care ți l-a dat mama ta despre gătit?

A. Când există slănină pe aragaz, nu părăsi camera. Și avea dreptate. Pentru că în momentul în care ieși din cameră pentru a verifica scorul unui meci de baschet la televizor, arde!

[Râde] Întotdeauna spunea curăță pe măsură ce mergi. Ea avea dreptate. Cu familia noastră am avut mereu atât de multe feluri de mâncare. … Și toți a trebuit să le facem pe rând.. La un moment dat mașina noastră de spălat vase s-a stricat și tatăl meu a spus în cele din urmă: „Am nouă copii, de ce repar mașina de spălat vase?” Am spălat vase mult timp cu mâna.

Chris Seely Fotografie

Q. Ai avut acele mese mari de duminică în familie în copilărie?

A. Am cinci frați și trei surori, așa că masa de duminică a fost mare lucru. Dar de duminică până joi am luat cina împreună în fiecare seară. Vineri și sâmbătă, fiecare își făcea treaba lui pentru că toți ieșeam, mergeam la dansuri. Oamenii nu mai merg la dansuri, cred. [râde]

Q. Care este rețeta ta preferată de mâncare confortabilă din carte?

A. Sandvișuri cu unt de arahide, salată verde și maioneză. Având nouă copii de hrănit, uneori mama întârzia cu cina, așa că spunea: „Cina nu este gata; ia un sandviș.” Și asta am avea noi, copiii.

Q. Majoritatea oamenilor nu le place munca de pregătire când vine vorba de o rețetă și de gătit. Care este cea mai grea parte a gătitului pentru tine?

A. Nu mă deranjează munca de pregătire, pentru că ani și ani am lucrat pentru bucătari care m-au pus să toc asta și ala și să mărunți asta sau asta. Așa că m-am obișnuit și abilitățile mele de cuțit sunt destul de bune. Curățarea a fost întotdeauna lucrul meu cel mai puțin preferat. nu fac vase.

Q. Care este cel mai ciudat lucru pe care l-ai gătit vreodată?

A. Tripa sau turte, servite la Mortimer’s [din New York]. Este ca și cum ai mesteca o minge de flegmă.

Q. Ești un mare credincios în puterea resturilor?

A. Da, am crescut cu resturi. Dacă rămân resturi, le vom mânca. Friptura de vită este [foarte bună pentru resturi]. Gândește-te la hash sau la stroganoff. Dacă gătesc o friptură, în mijlocul cinei mă gândesc deja să fac hașul a doua zi.

Q. Care este masa de vis?

A. Ar trebui să fie ceva franțuzesc, un fel de tocană de vită bourguignon. Aceasta este adevărata mea mâncare de confort. Atunci devin fericit.

Q. Ce sperați că vor lua oamenii din carte?

A. Cina în familie este importantă și trebuie să ne întoarcem la ea. Mâncarea confortabilă este una dintre modalitățile de a reveni la ea. Nu mai sunt mulți oameni care să ia cina împreună.

Iată una dintre rețetele preferate ale bucătarului Andy din cartea sa.

Toast franceză Murray

Drepturi de autor 2022 de către Andrew Murray. Retipărit cu permisiunea Dey Street Books, o amprentă a HarperCollins Publishers

Servește : 6 la 8

Timp de preparare: 10 minute

Pâine prăjită franțuzească a fost un fel de răsfăț pentru ocazii speciale pentru noi când eram copii. Nu l-am avut niciodată în timpul săptămânii, doar de sărbători sau în weekenduri ocazionale. Obișnuiam să facem asta cu o pâine Wonder Bread sau Butternut și o voi folosi din când în când. În cea mai mare parte, totuși, mi-am actualizat pâinea la challah sau brioșă și vă recomand să faceți și dvs. - crește cu adevărat aroma și adaugă textură. Dacă găzduiți un brunch, puteți face acest fel de mâncare din timp și apoi păstrați pâinea prăjită caldă în cuptor. Cele două ingrediente cheie pentru un toast franțuzesc bun sunt extractul de vanilie și scorțișoara. Acest fel de mâncare este ușor de făcut, dar voi spune că, chiar și ca adult, poate face ca orice dimineață să se simtă specială. Toate cele mai bune părți de a fi din nou copil!

Ingrediente:

• 6 ouă mari
• 2 cani de lapte integral sau 2%.
• 1/4 cană suc de portocale
• 1/2 lingurita extract de vanilie
• 1 lingurita zahar
• 1/2 lingurita de scortisoara macinata
• strop de nucsoara macinata
• 4 linguri (1/2 baton) unt nesarat
• 8 felii challah, pâine albă groasă sau brioșă
• Unt moale, pentru servire
• 1 cană de sirop cald de arțar pur, pentru servire

Directii:

1. Într-un castron mediu, bateți ouăle. Adăugați laptele, sucul de portocale, vanilia, zahărul, scorțișoara și nucșoara și amestecați pentru a se combina. Pus deoparte.

2. Într-o tigaie mare, la foc mediu, topim 1 lingură de unt.

3. Înmuiați 1 felie de pâine în amestecul de ouă și puneți-o în tigaie. Repetați cu o a doua felie. Prăjiți fiecare parte timp de 2 până la 3 minute, până când se rumenesc. Scoateți pe o farfurie și acoperiți ușor cu folie pentru a se menține cald în timp ce continuați să prăjiți feliile de pâine rămase. De asemenea, puteți păstra feliile calde într-un cuptor la 200°F.

4. Serviți cu unt moale și sirop cald.

Din „Eat, Drink and Be Murray”, copyright 2022 de Andrew Murray. Retipărit cu permisiunea Dey Street Books, o amprentă a HarperCollins Publishers.

भाग: