Data: 09/10/06
NASHVILLE, Tennessee — Cel mai tare restaurant din Nashville, fără îndoială, este Prince’s Hot Chicken Shack. Harold’s Chicken Shack din Chicago a fost regele puiului fierbinte până l-am încercat pe Prince’s.
Dacă vrei să fie cald la Prince’s, comandă mediu. O felie de murătură pe lateral calmează efectul. Eviți și Coca-Cola sau Mountain Dew. Am învățat repede carbonatarea accentuează căldura. Scriitorul de mâncare din Nashville Pat Embry – pe care îl cunosc de ani de zile – a adus două pahare de apă de rezervă în timpul vizitei noastre la Prince’s. Apoi mi-am luat apa……..
Prince's se află într-un mall banal, la patru mile nord-est de
centrul orasului. Este pe un drum pătruns de locuri, inclusiv de Louie’s
Backfire Lounge și Infamous Pimps and Hos. Prince’s are doar cinci
cabine și sunt din magazinul original, circa 1945. Dusties
redați la un radio în spatele tejghelei. Proprietarul Andre Prince îl poartă
pe tradiția începută de marele ei unchi Thornton
Prinţ. El a inventat rețeta de pui fierbinte - este secretul
bineînțeles — dar poveștile care îl înconjoară fumează.
Puiul fierbinte a început din răzbunare, spuse Prince peste o farfurie
de pui cu tentă portocalie cu două felii de pâine albă. (Cel
pielea este mai închisă la culoare, cu atât condimentul cu ardei este mai mare.) El era afemeiat.
Toată lumea era nebună după unchiul meu Thornton. Mitul este
că o prietenă s-a enervat și i-a turnat ardei iute peste pui.
I-a plăcut și le-a spus prietenilor săi despre asta. Familia noastră ar fi bine
ceva de genul — din ciudă.
Este clar cayenne desfășurată în pui. Vine puiul
de la Nashville Restaurant Supply și nu este niciodată la grătar. Am mancat o
sfert de sân (4,35 USD) și picior (3,25 USD). Un alt secret al lui Prince
sunt cele opt tigaie din fontă pe care le folosește pe două gaze vechi de 50 de ani
sobe. Este nevoie de cel puțin o jumătate de oră pentru a prăji puiul în tigaie
perfecţiune. Cu toate acestea, sobele au fost sparte în luna trecută
vizită la Prince’s. Este greu să faci pe cineva să repare acele gaze
sobe, spuse Prince. Piesele sunt învechite. Folosim în mare parte deep
prăji. Oamenii încă mai așteaptă 30 de minute până la o oră pentru pui. Mult
clienții mai în vârstă le doresc încă pe ale lor prăjite lent. Și ea a spus-o
atât de încet.
Prințul se uită în jur în baraca aglomerată. Femeile zâmbeau. Bărbați
se estompeau. Mai multe femei mănâncă puiul foarte fierbinte decât bărbații, ea
spus. Nu știu ce este vorba despre femei și despre mâncarea caldă. ei
ar trebui sa fac un studiu pe asta. Ei mențin. Bărbații cam abandonează.
Unele femei însărcinate, cu întârziere, au vizitat Prince’s pentru a induce
muncă.
Southern Foodways Alliance (SFA) a vizitat Prince’s în timpul taberei sale din 2006.
Prince’s a fost onorat cu premiul SFA’s Guardian of the Tradition. Gustul
Pâine albă pătată cu grăsime de cayenne de sub pui este
testat ca al șaselea gust posibil, cu un nivel dincolo de umami și
doar sfiit de o cucerire a vederii induse de peyote, spune raportul SFA.
Asta e fierbinte.
Prince’s este serios și că clienții nu ating nicio parte a acestuia
corpul lor până când s-au spălat pe mâini — după ce țin
pui fierbinte. Un bărbat și-a frecat ochiul în timp ce mânca, a spus Prince.
Și a sfâșiat restaurantul încercând să ajungă la toaletă.
Îl durea. Prince a sugerat să alunge puiul cu a
felie de plăcintă de șah de Sud (unt, zahăr, făină de porumb).
În 1995, trupa din New Jersey Yo La Tengo i-a adus un omagiu lui Prince
cântând Flying Lesson (Hot Chicken #1) pe albumul lor
Electr-O-Pura. Mai târziu au cântat Return to Hot Chicken. Mic
Richard a trecut pe la Prince’s, la fel ca și cântăreața country Lorrie
Morgan. Tatăl ei, George Morgan, a fost un star Grand Ole Opry și un
cunoscător al puiului picant. Lorrie și ultimul ei soț, Sammy
Kershaw și-a deschis propriul restaurant Hotchicken.com, dar recent
s-a dus cu burta sus. Poate pentru că avea un nume stupid ca
Hotchicken.com.
Fratele meu și soția lui locuiesc în Nashville din 1993. Eu am
I-am auzit plângându-se că restaurantele eclectice nu rezistă
Nashville. L-am auzit pe cântărețul country Steve Earle plângându-se acolo
Nu există restaurante mexicane bune în Nashville.
Prince’s Hot Chicken Shack este evidențiată în Where the Locals Eat
(www.wherethelocalseat.com), care este un șablon pentru viitor
Ghiduri de mese Magellan Press în alte orașe. Coautorul Embry este
fost redactor executiv la Bannerul Nashville, acum dispărut
ziar. Vara trecută, ca pregătire pentru carte, a mâncat fiecare
masă la un alt restaurant timp de patru luni solid. ale lui Embry
cercetările l-au dus într-un cadru dincolo de mâncare.
Am descoperit că restaurantele erau partea cea mai integrată a
societate din Nashville, a spus Embry, care locuiește în Nashville de atunci
1979. În anii 1960, Nashville nu a primit niciodată prea multă atenție
mișcarea pentru Drepturile Civile pentru că nu s-au lovit capetele. oameni
duceau forma pasivă de protest a Dr. King la al zecelea grad.
Au fost integrate sălile de masă, locuri precum Prince’s și Swett’s a
carne de mâncare sufletească și trei, pe drum. Veți vedea toate categoriile
viaţă.
Prince’s se află în locația actuală din 1988. Unchiule
Thornton a deschis unitatea ca o baracă de mâncare la pachet în 1945 în
nordul Nashville, lângă Universitatea de Stat din Tennessee, unde Oprah
Winfrey și legenda pista Wilma Rudolph sunt absolvenți. Mi-ar plăcea să fiu
mai aproape de centru, spuse Prince. Dar asta e bine, pentru că eu
aproape când mă pregătesc. Dacă vă aflați pe o cale principală, nu puteți face
acea. Simt că acesta este un loc de mamă și pop. Îmi place mic.
Prince, care și-a descris vârsta de șaizeci de ani, a crescut în nord
Nashville. Ea nu-și amintește să fi stat în colibă la fel de mult ca
tatăl ei, Bruce Prince, aducând acasă puiul fierbinte pentru soția sa,
Wilhelmina și cei trei copii ai lor. Întotdeauna am mâncat duminica
dimineața, își aminti ea. Ar fi pe aragaz când ne-am trezit
mergi la scoala de duminica. Atunci știu că puiul are dreptate. trebuie să
pune-l să stea peste noapte pe aragaz. Acesta este gustul pe care l-am crescut
cu. Nu-mi place când este scos direct din tigaie.
Unchiul Thornton și-a transmis afacerea fratelui său Will și
cumnata Maude Prince. În 1980, Wilhelmina a întrebat-o pe fiica ei
pentru a menține restaurantul în viață, deși ea nu a lucrat niciodată la
baracă. Prince a fost angajat la Tribunalul Metro din Nashville.
Era pe patul de moarte, a spus Prince. Am divorțat și am avut
doi copii de întreținut. Mama și tatăl meu mă ajutau să plătesc
notițele de la mașina mea. Ei nu credeau că aș putea ajunge cu salariul meu la
tribunal. Ea mi-a sugerat să intru în afacere, dar habar n-aveam
ce a implicat. Asta m-a ajutat să-mi fac fetele să ajungă la liceu
si facultate. Mi se scurge ceașca. Ce pot sa spun? Andre Prince
m-am întins după o cană de apă, atât de rece și adevărată.
Prince’s Hot Chicken Shack este la 123 Ewing Dr. Orele sunt amiază-10
p.m. de marți până joi și la prânz-4 a.m. vineri și sâmbătă;
(615) 226-9442, aveți răbdare - când sunt ocupați nu răspund
telefonul.
भाग: