Ricotta bătută - brânza familiară este ridicată la un tărâm cu totul nou al mâncărurilor dulci și sărate
Baterea ricotta transformă această brânză cremoasă, ușor granulată, într-o brânză tartinabilă eterică, care este dulce și blândă.
Am întârziat puțin la petrecerea ricotta. Pentru o lungă perioadă de timp, această brânză italiană din zer a fost retrogradată exclusiv la lasagne și alte feluri de mâncare cu paste umplute. În afară de asta, ricotta nu a jucat un rol în mare parte din gătitul meu. Acest lucru se datorează probabil primelor impresii nefericite, rezultatelor ho-hum ale soiurilor parțial degresate, care tind să fie apoase, granulate și lipsite de caracter.
Mai recent, însă, am început să folosesc ricotta proaspătă și a fost revelator. Diferența dintre o versiune degresată și umedă față de o ricotta de înaltă calitate cu lapte integral sau o ricotta artizanală înmuiată manual (pe lângă câțiva dolari în plus) este o brânză cremoasă, dulce și lăptoasă, care îndeamnă la consum. La care m-am obligat, și am început să experimentez cu diferite rețete. Și apoi l-am biciuit.
Aparent, ricotta bătută a fost o chestie, dar, după cum am menționat, am întârziat la petrecere. Slavă Domnului că am ajuns. Baterea ricotta transformă această brânză cremoasă, ușor granulată, într-o brânză tartinabilă eterică, care este dulce și blândă și foarte receptivă la ingrediente suplimentare, cum ar fi ulei de măsline, miere, ierburi proaspete, sare și piper. Este o alternativă bogată în proteine la frișcă, cremă dulce, iaurt, smântână și chiar și o înghețată deasupra desertului.
Pentru a bate ricotta, folosiți o ricotta densă, cremoasă, din lapte integral, care miroase a lactate proaspăt și are gust de lapte și ușor dulce. Evitați ricotta apoasă, granulată, parțial degresată și orice care are o aromă funky.
Ricotta batuta dulce
Randament: Face 1 cană
DIRECTII:
Combină 1 cană de ricotta cu lapte integral, 1 lingură de miere, 1 lingură de suc proaspăt de lămâie și un praf opțional de coajă de lămâie într-un robot de bucătărie și procesează până când este ușor și omogen. Gustați pentru condimente și adăugați mai multă miere dacă doriți.
Serviți ca înlocuitor pentru frișcă, creme fraiche sau înghețată cu fructe proaspete și deserturi coapte.
Ricotta batuta savuroasa
Randament: Face 1 cană
DIRECTII:
Combinați 1 cană de ricotta cu lapte integral, 2 linguri de ulei de măsline extravirgin, 1/4 linguriță de sare și o măcinare sau două de piper negru într-un robot de bucătărie. Se procesează până când este ușor și neted și gust pentru condimente. Dacă doriți, adăugați un praf generos de coajă proaspătă de lămâie rasă fin.
Răspândiți ricotta într-un castron și folosiți-o ca sală pentru crudite și pâine. Se amestecă în feluri de mâncare cu paste fierte ca un sos cremos. Ungeți-o pe bruschetta sau pâine prăjită cu usturoi și acoperiți cu smochine tăiate sau fructe cu sâmburi, un strop de miere și coajă de lămâie sau alte topping-uri preferate.
Pune o lingură pizza gătită, legume prăjite și salate, cum ar fi următoarea salată de sfeclă.
Sfeclă prăjită și salată verde de primăvară cu ricotta bătută
Sfecla își va elibera sucul în timpul prăjirii, care se va amesteca cu uleiul de măsline care creează baza pentru vinegretă.
Randament: Porti 4
INGREDIENTE:
- 3 ciorchini de sfeclă mică sau pui, 10 până la 12, capete și tulpini tăiate, curățate
- 1/4 cană ulei de măsline extravirgin
- Sare
- Piper negru proaspăt măcinat
- 2 linguri de otet balsamic alb
- 1 lingura suc proaspat de lamaie
- 4 uncii de verdeață de primăvară amestecată, cum ar fi rucola, mache, spanac pentru copii, salată verde miner, frisee
- 1 ceasca de ricotta batuta savuroasa
- Coaja de lamaie, pentru decor
DIRECTII:
1. Încinge cuptorul la 400 de grade.
2. Puneți sfecla într-un cuptor olandez mare. Se toarnă uleiul, se amestecă pentru a se acoperi și se condimentează ușor cu sare. Acoperiți oala, transferați-le la cuptor și prăjiți sfecla până când se înmoaie când este străpunsă cu un cuțit, aproximativ 1 oră. Scoateți și răciți, neacoperit, în oală.
3. Când este suficient de rece pentru a fi manevrat, curățați sfecla de coajă și tăiați-le în bucăți mari. Nu aruncați uleiul din oală. Pune sfecla într-un castron cu 1 lingură de ulei de gătit și asezonează ușor cu sare și piper. Se răcește la temperatura camerei sau se dă la frigider până se răcește (sfecla poate fi preparată cu până la o zi în avans).
Patru. Turnați uleiul de gătit rămas într-un castron (prin strecurătoare, dacă doriți). Adaugam otetul, zeama de lamaie si un praf de sare dupa gust.
5 . Pentru a asambla salata, aranjați un strat de verdeață de primăvară amestecată pe farfurii de servire. Stropiți ușor cu puțină vinaigretă. Puneți sfecla pe verdeață și acoperiți cu o bucată de ricotta bătută. Se orneaza cu coaja de lamaie si piper negru. Se serveste cu vinegreta ramasa pentru stropire.
Lynda Balslev este o scriitoare de produse alimentare și vinuri premiate, autoare de cărți de bucate și dezvoltator de rețete. De asemenea, ea este autorul blogului TasteFood, o compilație de peste 600 de rețete originale, fotografii și povești.
भाग: