Bernard Cretier, bucătar francez al cărui restaurant suburban a atras mesenii de la kilometri în jur, a murit la 74 de ani
În timp ce se afla la Maxim’s de Paris, unul dintre patronii săi s-a remarcat. Artistul Salvador Dali trecea cu ocelotul său de companie.
Bernard Cretier a făcut parte dintr-un val de bucătari francezi care au sosit în Chicago în anii 1960 și 1970, tăind și tăind cubulețe identitatea de carne și cartofi a orașului din curțile de animale într-o destinație culinară.
Timp de 38 de ani, domnul Cretier a condus restaurantul Le Vichyssois în suburbiile Lakemoor, la nord-vest, atrăgând meseni din centrul orașului Chicago și Wisconsin, care se sărbătoreau cu pateurile, supa de dovleac, lipa Dover, somon en croûte și tarte au ciocolată.
Demi-glaceul lui era aurul gastronomic, dând umami carne oricărui fel de mâncare. Făcut cu oase de vițel, morcovi, țelină, vin și condimente, a durat mai mult de 25 de ore să fiarbă și să se reducă.
Domnul Cretier a murit pe neașteptate pe 21 iulie, potrivit fiicei sale Jennifer Kuisle. Locuitorul Barrington avea 74 de ani.
El este amintit ca un bucătar pioner care a schimbat peisajul scenei mesei din Chicago și a cucerit paletele noastre cu demi-glaceul său inimitabil, a spus Leigh Uhlir, decan asociat la Colegiul de Arte Culinare și Management al Ospitalității Kendall.
Tânărul Bernard a crescut în orașul francez Vichy, unde părinții lui Paul și Yvette dețineau un magazin de semințe și grădinărit.
A plecat de acasă la 15 ani pentru a fi ucenic în unele dintre cele mai bune bucătării din Franța. Visul lui a fost mereu să-și deschidă propriul restaurant, a spus fiica lui.
S-a antrenat cu bucătari apreciați, printre care Jean și Pierre Troisgros. Și a lucrat cu Paul Bocuse lângă Lyon, numită adesea capitala alimentară a Franței.
Domnul Cretier a fost, de asemenea, bucătar personal al generalului Pierre Billotte, un erou al Rezistenței care a ajutat la conducerea eliberatorilor francezi la Paris în 1944.
În timp ce se afla la Maxim’s de Paris, unul dintre patronii domnului Cretier s-a remarcat. Artistul Salvador Dali va trece cu ocelotul său de companie, a spus fiica sa.
La începutul anilor 1970, Maxim’s l-a trimis în SUA pentru a-și conduce bucătăria din Chicago.
Până la sosirea lui și a altor bucătari francezi din Franța, majoritatea restaurantelor franceze [din Chicago] - erau aproximativ șapte sau 10 - erau franțuzești falși, a spus Alain Maes, originar din Nîmes, Franța și istoric culinar. cine scrie blogul Cafeneaua virtuală franceză . Aveau nume franceze, dar nu un singur bucătar din Franța și făceau tot felul de mâncare [neautentică].
La Chicago a cunoscut-o pe Priscilla, soția lui de 48 de ani.
În 1976, cuplul a deschis Le Vichyssois, care se traduce printr-un bărbat din Vichy, a spus fiica lui. Soția lui a primit oamenii în fața casei, a luat paltoane și a servit ca somelier.
La mijlocul anilor 1980, el a fost prezentat în emisiunea PBS Marii bucătari din Chicago.
Unul dintre momentele sale cele mai mândri la Le Vichyssois a venit când Bocuse a sosit să ia masa la restaurantul fostului său ucenic.
Domnul Cretier era cunoscut pentru primirea călduroasă a restaurantului său, fiind un bucătar minunat, fiind consecvent, a spus fiica sa. Mâncarea a fost destul de uimitoare. Oamenii s-au distrat, care a fost partea cea mai importantă.
După ce Cretiers au decis să se retragă în 2014, el a continuat să-și vândă demi-glaceul Natural Classics.
Întotdeauna a preferat mâncarea simplă.
Când sunt în Franța, a spus el odată pe site, merg după picioare de porc la grătar. Și avea o slăbiciune pentru batoanele Dove cu ciocolată neagră.
Pe lângă soția și fiica sa, domnul Cretier i-au mai rămas în viață frații săi Jean și Francois Cretier și doi nepoți. S-au ținut slujbe.
भाग: