Cursurile și mesele de la Assyrian Kitchen oferă de gândit despre civilizația antică
Crescând în Rogers Park, Atorina Zomaya a fost cufundată în cultura ei asiriană, învățând limba și împărtășind mese tradiționale bogate cu familia și prietenii.
Dar, în timp ce toate rudele în vârstă pregăteau mese elaborate, rețetele nu au fost întotdeauna împărtășite cu generația tânără.
Așa că acum șapte ani, Zomaya a început să intervieveze familia și să documenteze rețete din civilizația veche de secole.
Zomaya a lansat prima clasă a Assyrian Kitchen despre gătit antic la Institutul Oriental al Universității din Chicago în același an. Evenimentul s-a epuizat.
Aspirația mea personală este să pun gătitul asirian pe hartă, deoarece nu există un loc aici în oraș în care să mă duc sau să-mi iau un prieten, a spus Zomaya.
La acel curs de gătit în 2012, Zomaya a cerut ajutorul bucătarului și colegelui asirian Daniel Sarkiss. Cei doi nu știau că se vor reconecta ani mai târziu și se vor logodi.
Cuplul, sperând să-și împărtășească bucătăria și istoria poporului lor adesea persecutați, de atunci s-a angajat să deschidă locația din cărămidă și mortar a Assyrian Kitchen, la 5481 N. Northwest Highway, în Jefferson Park.
Nu numai că împărtășim cultura alimentară cu oaspeții noștri și cu studenții noștri la cursurile noastre de gătit, le oferim și aspectul istoric pentru a înțelege mai bine cine sunt asirienii, ce îi face unici și unde se află în lume. astăzi, a spus Zomaya, ai cărei părinți născuți la Bagdad s-au întâlnit la Asociația Asiriană Americană din Devon și Clark.
Sarkiss, deja un proprietar de succes al restaurantului Zaytune din Bridgeport, a spus că colaborarea cu logodnica lui ia făcut visele să devină realitate, de când se jucase cu un proiect de meniu Mesopotamia la școala culinară.
Inspirându-se din cea mai veche carte de bucate din lume (tablete de lut) cu rețete de la regii asirieni din 1700 î.Hr., aproape toate mesele din bucătăria asiriană încep cu piure de usturoi, ceapă și praz cu condimente, inclusiv chimen, fenicul, cimbru, busuioc, pătrunjel, semințe de susan și sumac.
Assyrian Kitchen va avea o linie de produse artizanale în viitor. Dar, deocamdată, puteți rezerva o rezervare online pentru brunch-ul de duminică, care oferă preparate autentice asiriene, servite în stil de familie.
În centrul mesei se află o tartine de diverse legume murate (morcovi oregano, bame infuzate cu busuioc, napi negri înmuiați cu cimbru), tartine, măsline, conserve, brânzeturi, iaurt și tapenadă. Sortimentul încântător - un amestec de acidulat, dulce și sărat - poate fi consumat singur sau ca acompaniament la un fel principal.
Kubba este o găluște din carne și cereale care vine în mai multe soiuri: prăjită ca o crochetă, fiartă ca o găluște, umplută, coaptă sub formă de tavă sau servită crudă sub formă de tartar. În meniul de brunch, există o crochetă de kubba din carne de vită și grâu bulgur umplută cu miel condimentat, coacăze și nuci de pin. Există, de asemenea, un kubba umplut care se deschide spre un centru de ciuperci sălbatice.
Supa Kipteh are chifteluțe de miel și grâu crăpat fierte într-o supă de busuioc de roșii. Epitu D’Silgha este un produs de patiserie savuros, umplut cu smog elvețian sotat, praz și turmeric proaspăt pasat.
Zomaya și Sarkiss fac totul de la zero, inclusiv brânza. Asirienii au peste 200 de brânzeturi, inclusiv o brânză îngropată cu aromă de chimen și semințe de fenicul - o brânză care este îngropată în vase de lut, permițând zerului să se scurgă prin găurile din fundul oalei.
Dacă aveți chef să vă pregătiți propria mâncare asiriană, consultați varietatea de cursuri, inclusiv lecții de murat și coacere pâini, pe Site-ul Assyrian Kitchen .
Zomaya și Sarkiss – care speră să-și vândă propria linie de produse de cămară asiriene (cum ar fi murăturile și brânza) și să scrie o carte de bucate – plănuiesc să programeze în curând orele stabilite pentru restaurant. Pentru mai multe informatii sunati sau vizitati https://www.assyriankitchen.com .
भाग: