De la pizza cu orez la înghețată cu tăiței, mâncarea arată sufletul punk rock al Japoniei
Fidea instantă are multe de spus despre trăsăturile japoneze de inventivitate, asumarea riscurilor și deschiderea către adaptarea și îmbunătățirea influențelor străine care au ajutat Japonia să se redreseze după al Doilea Război Mondial pentru a deveni un titan economic, cultural și gastronomic.
YOKOHAMA, Japonia – Mâncărurile țărilor sunt, de asemenea, ferestre asupra sufletului lor.
Luați hamburgeri. De mână, rapid de asamblat și de lup, ele întruchipează o idee prin excelență americană pe care părintele fondator Benjamin Franklin a pus-o pe hârtie în 1748 și care încă îi alimentează pe cei ambițioși de pe Wall Street și nu numai. Tine minte, Franklin a scris, că timpul este bani.
În China, mâncarea este atât de omniprezentă în psihicul național încât oamenii se salută cu expresia chi fan le ma? - ai mancat? Iar snobismul gastronomic francez l-a determinat pe faimosul omnivor președinte Jacques Chirac să glumească odată neamindu-se pe britanici că: Nu se poate avea încredere în oamenii a căror bucătărie este atât de proastă.
Ceea ce ne conduce la Muzeul Cup Noodles din Yokohama, Japonia.
Da, există un astfel de loc. Și, da, tăițeii instant au multe de spus despre trăsăturile japoneze de inventivitate, asumare de riscuri și deschiderea către adaptarea și modernizarea influențelor străine care au ajutat Japonia să se redreseze după al Doilea Război Mondial pentru a deveni un titan economic, cultural și gastronomic.
Unele dintre aceleași trăsături au ajutat, de asemenea, în ultimele două săptămâni Japonia să reușească isprava improbabilă - sau nebunia, juriul a renunțat - de a găzdui Jocurile Olimpice în mijlocul pandemiei. Permițând a 11.000 de sportivi să vină din întreaga lume, unii aducând coronavirusul cu ei, a mărturisit reziliența, ospitalitatea și flexibilitatea japoneză.
Acum să revenim la ramen, cu - scuzați jocul de cuvinte - o istorie în ghiveci.
Taiteii japonezi cribbed din vecina China, unde se numesc lamian. De-a lungul anilor, bucătarii japonezi au transformat ramenul într-o artă, un spectru de arome, texturi și opțiuni care sufla papilele gustative.
Pe scurt, Japonia a absorbit o influență străină și a îmbunătățit-o. Același lucru s-ar întâmpla mai târziu cu automobile, gadgeturi și - pentru fanii Demon Slayer, One Piece și alte manga - desene animate, pentru a numi doar acelea câteva.
Înapoi la tăiței, totuși. Îngrozit de penuria de alimente care a devastat Japonia postbelică, fostul lucrător sărac al casei de credit Momofuku Ando a venit în ideea de a transforma surplusul de grâu american în ramen pe care oamenii înfometați îl puteau pregăti doar cu apă fierbinte și în câteva minute.
Momentul eureka al lui Ando a venit în timp ce își privea soția făcând tempura. Asta a dat naștere ideii de prăjire rapidă a tăițeilor pentru a le deshidrata. Primii tăiței instant de la Ando au fost lansati în 1958.
Cup Noodles a urmat în 1971. Creația acestei idei a venit într-o călătorie de informare pe care Ando a făcut-o în Statele Unite în 1966, când i-a văzut pe consumatorii săi de tăiței instant rehidratându-se și consumându-i din pahare de hârtie. Asta conform Nissin Foods, compania fondată de Ando. Vânzările cumulate la nivel mondial de Cup Noodles au depășit pragul de 40 de miliarde în 2016.
Ando a murit în 2007, la vârsta de 96 de ani. Dar spiritul său inventiv trăiește în ceea ce trebuie să fie una dintre cele mai unice experiențe de aromă din lume: înghețata Cup Noodle.
Servit doar la Muzeul Cup Noodles, în cantina de la etajul al patrulea, este făcut cu aceeași supă pudră și topping-uri liofilizate - ceapă, creveți, bucăți de ou și carne - folosite în Cupa Taiteii.
Vizitatorul muzeului Noriyuki Sato, care a încercat-o, l-a descris ca fiind dulce-sărat, nici aici, nici acolo. Nu sunt sigur dacă acest cuvânt are sens pentru străini, a spus el. Nu este dulce și nici sărat.
Dar este un monument al gândirii ieșite din cutie și al talentului japonez de a fuziona lucruri aparent incompatibile pentru a crea altele complet noi. Este greu de imaginat un producător de gelato italian care se îndreaptă cu atâta îndrăzneală din drumurile bătute.
Purtătorul de cuvânt al Nissin Foods, Kahara Suzuki, spune că înghețata – după ce a gustat-o, se ezită să o numească desert – întruchipează ceea ce aș numi un spirit punk rock pe care îl au mulți japonezi.
Cui ar veni vreodată o idee ca asta? Vreau să spun că este foarte unic, a spus Suzuki. Puteți vedea acel spirit punk rock în fiecare aspect al vieții japoneze.
Cu siguranță pe farfurii japoneze. Alte câteva exemple includ sandvișurile cu fructe vândute în magazinele din colț și burgerii de orez populari. Din luna mai, acestora li s-au alăturat pizza cu orez, dezvoltată de Sachie Oyama, bucătar inovator și manager al Departamentului de inovare a meniului de la Domino’s Pizza Japan Inc.
Versiunea Domino’s Deluxe este, de fapt, o pizza construită pe un strat de bază de orez alb comprimat, pre-gătit, cultivat în Japonia, în loc de o bază obișnuită de aluat de pizza. Baza de orez este apoi înăbușită cu sos bogat de roșii și acoperită cu ingrediente tradiționale pentru pizza: brânză mozzarella, ceapă, ardei, pepperoni și cârnați italieni. Domino’s vinde linia de produse numai în Japonia. Oyama o numește o pizza pe care o poți mânca singur, mai degrabă decât să împarți felii.
Japonezii sunt buni la rearanjarea lucrurilor, a spus ea. O combinație cu pizza și orez nu este deloc un lucru ciudat.
Poate că nu. Dar astfel de alimente ajută la explicarea de ce Japonia pare să nu stea niciodată pe loc. La urma urmei, există întotdeauna gusturi noi de inventat.
भाग: