Jack Hennessy dezvăluie istoria și secretele fazanului prăjit clasic Ringneck Kansas

În Braising the Wild, Jack Hennessy dezvăluie istoria și secretele Kansas Ringneck Classic Fried Pheasant.

Kansas Ringneck Clasic Fazan prăjit.

Jack Hennessy

Jack Hennessy dezvăluie istoria și secretele din spatele Kansas Ringneck Classic Fried Pheasant săptămâna aceasta în Braising the Wild.

Iata reteta.

KANSAS RINGNECK CLASIC FAZAN PRĂJIT

Orice vânător de fazani știe foarte bine că Kansas găzduiește o vânătoare uimitoare de fazani. În plus, orice vânător de fazani adevărat înțelege, pentru a păstra și a spori populațiile noastre, habitatul este răspunsul.

Weekendul trecut am avut plăcerea de a participa la cea de-a noua ediție anuală Ringneck Classic al guvernatorului Kansas, în Colby, Kansas. Clasicul Ringneck al guvernatorului Kansas este o strângere de fonduri majoră pentru îmbunătățirea habitatului și conservarea faunei sălbatice din nord-vestul Kansasului. Classic lucrează la nivel local pentru a îmbunătăți gradul de conștientizare, pentru a îmbunătăți accesul public la vânătoare și pentru a promova proiecte privind obiceiurile vieții sălbatice.

Deși weekendul este centrat în jurul unei vânătoare de sâmbătă, serile au fost petrecute strângând fonduri pentru armata noastră, precum și pentru burse pentru tineri locali și, desigur, pentru habitatul faunei sălbatice. Joi seara, a avut loc o cină de vânat sălbatic, găzduită de președintele Ringneck Classic, Jim Millensifer, care a făcut o mare parte din gătit și, deși se grăbește să respingă acest fapt, cea mai mare parte a shooting-ului.

Meniul a inclus totul, de la pierogis de căprioară la chifteluțe de curcan sălbatic albondigas al chipotle, la dip de pui de prerie de bivoli, la fazan prăjit până la tacos de prepeliță. Din cei aproximativ 110 de persoane care au participat, marea majoritate au încercat ceva pentru prima dată, a spus Jim Millensifer. S-ar putea să fi avut carne de vânat, dar nu prepeliță, de exemplu.

Ca orice bucătar de vânat sălbatic, acest tip de cină este o mare sursă de mândrie pentru Millensifer. Îmi place să-i fac pe oameni să mănânce ceva care are o reputație proastă sau ei nu au încercat niciodată.

Pentru mine, punctul culminant al cinei a fost fazanul prăjit, care a fost nemaipomenit de crocant, în ciuda faptului că tăvile erau acoperite cu folie de aluminiu și lăsate în sertare de încălzire cu câteva ore înainte.

Joe Heskett, voluntar și fost ghid de fazani, a fost creierul din spatele acestui fel de mâncare. (A fost destul de amabil să-și împărtășească rețeta mai jos.) Cele două puncte mari ale lui, am înțeles, au fost, mai întâi, să pună în saramură fazanul pentru câteva zile. Asta va scoate sângele și, practic, va albi fazanul. Deoarece atât de mulți oameni au o aversiune preconcepută față de vânatul sălbatic, atunci când văd o carne cenușie precum fazanul, s-ar putea să decline.

În al doilea rând, Heskett folosește o friteuză de calitate comercială cu coșuri față de o tigaie (cum folosesc eu). Cu o tigaie, drojdiile din alimentele prăjite anterior se acumulează și se pot lipi de următorul lot și pot crea mâncare prăjită udă dacă nu o mănânci proaspătă. Nu e așa cu o friteuză, spune Heskett

Ingrediente (doua portii):

Piept si pulpe de la 2 fazani

Saramură:

1/2 galon apă rece
1/3 cana sare neiodata

Înmuierea cu unt:

Raport 1:4 de condimente din amestec de șase ardei și zara

Alte ingrediente:

Făina ta condimentată preferată
4 ouă pentru spălarea ouălor
Pesmet Panko
Ulei vegetal, canola sau floarea soarelui

Dezosați coapsele și îndepărtați orice împușcătură din carne. Înmuiați carnea în saramură timp de trei zile.

Clătiți bine saramura și înfășurați în folie de plastic și înghețați.

După ce este complet congelată, dezghețați carnea și fragedeți ușor cu ciocanul de carne.

Acoperiți carnea de fazan în amestec de zară și șase ardei și lăsați să se înmoaie timp de 24 de ore.

Când este gata de gătit, preîncălziți uleiul în friteuză la 350 până la 375 de grade Fahrenheit.

FĂRĂ să clătiți zara, aruncați bucăți de fazan prin făina preferată și scuturați excesul de făină.

Spargeți ouăle și amestecați pentru a crea spălarea ouălor într-un castron. După ce ungeți fazanul în făină, întindeți-o în spălat de ou, apoi panko.

Puneți fazanul acoperit cu panko în friteuză și scoateți coșul din friteuză odată ce fazanul devine maro auriu deschis.

Lăsați câteva minute să se odihnească și pentru gătit. Serviți și bucurați-vă!

भाग: