Șampanie – câteva elemente de bază cheie pe care trebuie să le cunoașteți înainte de a cumpăra următoarea sticlă de spumă
Un expert din Chicago răspunde la întrebările cheie despre vinul spumant: Cum diferă soiurile? Prețul mai mare înseamnă calitate mai bună? Și sticla de anul trecut este încă bună?
Directorul de vinuri și somelierul RPM Steak, Kathleen Hawkins, are o mulțime de sfaturi utile pentru a alege șampania potrivită pentru fiecare gust și fiecare preț.
Pat Nabong/Sun-Times
Șampanie? Prosecco? Vin spumant? Brut? Demi-sec? Foarte uscat? Trandafir?
Decizii, decizii.
Și așa merge, an după an, sărbătoare după vacanță, petrecere după petrecere: Ce șampanie (sau altă libație îmbuteliată) ar trebui să servim pentru Revelion și alte adunări de sărbători? (Ca să nu mai vorbim de aniversari, zile de naștere și data viitoare când gătiți un lot de pui prăjit - mai multe despre asta mai târziu.)
Și nu este doar tip de spumos îmbuteliat, dar există și Preț . Prețul mai mare înseamnă calitate mai bună? Sampanie ar trebui sa fie roz? Cel mai bine este să-l serviți rece ca gheață? Și cum rămâne cu sticla aceea nedeschisă din spatele frigiderului de anul trecut - mai este bine de servit?
Pentru răspunsuri la aceste întrebări eterne și multe altele, Sun-Times a contactat un expert local — în special Kathleen Hawkins, un somelier și un specialist certificat în vinuri, și, de asemenea, directorul de vinuri la Tony RPM Steak din Chicago — pentru a ne ghida pe tot parcursul drum spre culoarul vinurilor.
Spumos la diferite puncte de preț: Soter Vineyards Mineral Springs Brut Rosé (din stânga), Pierre Péters Cuvée de Réserve Grand Cru, Champagne Collet Brut și Cava Faustino Rosé sunt fotografiate la RPM Steak din River North.
Pat Nabong/Sun-Times
La sfârșitul zilei, totul este să te bucuri de acel pahar de vin gazos și, acolo unde este posibil, să optezi pentru un magnum — pentru că, așa cum subliniază Hawkins, „două sticle sunt mai bune decât una, iar un magnum are de două ori volumul unui standard. sticla.' Doar ceva de luat în considerare.
Q. Ce este șampania (cu „C” majuscul)?
A. Șampania este în mare măsură un vin de „loc”, în special regiunea Șampaniei din Franța. Asigurați-vă că orice sticlă selectată a trecut prin „metoda tradițională” de producție [„Méthode Champenoise”]; altfel va fi făcut într-un rezervor sau carbonatat artificial. Este posibil să nu spună acele cuvinte exacte pe sticlă, dar dacă scrie șampanie, trebuie să fie făcută în acea metodă tradițională în mod legal. .... Este un proces istoric prin care bulele se formează în interiorul sticlei pe care o bei în cele din urmă.
Șampania se face prin două fermentații. Primul va fi vinul de bază pe care un [vinculer] îl face în mod normal. Și a doua fermentație este modul în care obții bulele, iar asta se întâmplă din presiunea formată în sticlă. Asta produce o calitate mai bună. ... De aceea dopurile sunt periculoase, pentru că merg cu 60 până la 70 de mile pe oră când se desprind din sticlă și pot fi puțin indisciplinate din cauza presiunii atmosferice care se formează în interiorul sticlei, presiunii din dioxid de carbon atunci când acea fermentație începe pentru a doua oară pentru a produce bule. Aceste bule sunt mai fine, sunt mai multe și au o textură mai bună decât să fie făcute artificial.
Q. Prețul contează când vine vorba de calitate?
A. Aceasta poate sa . Totul depinde de prețul cu care vă simțiți confortabil. Există bule care trec toate prin această metodă tradițională la toate punctele de preț. Cel mai bun punct de calitate/preț pe raftul de vânzare cu amănuntul va fi undeva între 50 și 75 USD.
Nu veți găsi șampanie potrivită din Franța pentru 20 USD, dar veți găsi vin spumant intern produs în metoda tradițională la acel preț.
Q. Care este cel mai sigur/cel mai bun mod de a deschide o sticlă?
A. Cel mai sigur mod cu adevărat este să așezi sticla pe masă și să ții sticla cu o mână ferm în jurul de jos și cealaltă în jurul sus și să răsuciți în direcții opuse în același timp. Doar nu-l ține sub bărbie și nu-l ține înclinat spre cineva.
Directorul de vinuri de la RPM Steak, Kathleen Hawkins, demonstrează cel mai bun mod de a turna un pahar de șampanie.
Pat Nabong/Sun-Times
Q. Șampania roz este un lucru real?
A. Da, se numește șampanie rosé („ro-Zay”). Mai întâi faceți vin rosé ca vin de bază, fie amestecând din nou puțin vin roșu sau un strugure care are coajă roșie și înmuiând pielea puțin mai mult pentru a obține culoarea. Adaugă diferite arome și textură vinului.
Q. Vinul spumant este același lucru cu șampania?
A. Da și nu. În limitele geografice ale șampaniei există reguli care sunt toate foarte delimitate legal. Strugurii trebuie să crească într-o anumită zonă, trebuie să fie recoltați la o anumită „greutate a mustului” (sau nivel de zahăr) și trebuie să treacă prin acel proces în două etape pentru o perioadă minimă de timp pentru a fi eliberați sub formă de șampanie. ... Vinurile spumante sunt în general din alt loc. De exemplu, SUA nu are propria categorie de „loc”, așa că nu ați numi [vin spumant] Napa Valley. Nu este legea acolo.
Dacă nu este făcut în limitele șampaniei, este vin spumant. Dar este totuși bun și, în multe cazuri, mai accesibil decât șampania, deoarece șampania are o cerință mai lungă de învechire, terenul este mai scump, strugurii sunt mai greu de cultivat pentru că este mișto [în regiunea franceză]. ... Există o etichetă de preț care vine cu acest prestigiu. Dar există și vinuri spumante foarte scumpe.
Opțiuni de șampanieThe Sun-Times i-a cerut lui Kat Hawkins, somelier și director de vin la RPM Steak, sugestii de șampanie și vin spumant la diferite puncte de preț, pe care le împărtășește aici și mai detaliat pe blogul ei la adresa salata verde.com :
O sticlă de Cava Faustino Rosé din Spania.
Pat Nabong/Sun-Times
Spumante de zi cu zi: Rosé spumante spaniol
Cava Rosado, Faustino, Brut, NV (se vinde cu amănuntul la 12,99 USD plus taxe)
„Cava este cea mai cunoscută contribuție a Spaniei la jocul vinului spumant și, în general, există opțiuni la prețuri accesibile. Este produs în metoda tradițională. … Acesta este un rosé de Garnacha din regiunea Rioja din Spania, așa că, pe lângă faptul că este minunat de la sine, se poate asorta cu aproape orice fel de mâncare care iese pe masă în acest sezon de sărbători.”
O sticlă de Soter Vineyards Mineral Springs Brut Rosé este fotografiată la RPM Steak.
Pat Nabong/Sun-Times
Sparkler domestic: Willamette Valley Rosé
Soter, Mineral Springs Ranch, Brut Rosé, 2017 (se vinde cu amănuntul la 78,99 USD, plus taxe)
„Combinația dintre agricultura respectuoasă, soluri marine străvechi și climat temperat, rezultă în vinuri care sunt stratificate, nuanțate și captivante. Această cuvée este făcută din Pinot Noir și Chardonnay și este făcută în metoda tradițională, presată ușor și apoi fermentată. Ei văd, de asemenea, îmbătrânire prelungită, la fel ca șampania în Franța, iar acesta este un semn distinctiv al vinurilor spumante de calitate.”
Șampanii clasice făcute pentru a partaja: format mare
Magnum of Pol Roger, „Reserve”, Brut, NV (175,99 USD, plus taxe)
„La mijlocul secolului XX, britanicii au ales să marcheze sfârșitul celui de-al Doilea Război Mondial cu unul dintre cei mai emblematici producători de șampanie, Pol Roger. Sir Winston Churchill a fost atât de fan al casei (și prieten personal al coproprietarului Odette Pol-Roger), încât devotamentul său ia adus în cele din urmă propriul cuvée eponim, cel mai bun oferit vreodată de Pol Roger.”
Șampanie clasică care nu va sparge banca
Champagne Collet, „Art Deco” Brut, NV (se vinde cu amănuntul la 39,99 USD, plus taxe)
„Dacă un pic mai multă profunzime și textură este stilul tău, atunci acest amestec „Art Deco” este o valoare excelentă. Găsirea de șampanie adevărată de această calitate la acest preț este rară. Partea dominantă a amestecului este făcută din struguri roșii Pinot Noir și Meunier și arată o bogăție care se potrivește bine cu peștele, carnea și sărbătoarea.”
Șampanie clasică: statutul Baller
Rare Champagne, 2006 (se vinde cu amănuntul la 179,99 USD, plus taxe)
Salutându-și istoria de la curtea Marie-Antoinette, Rare este făcută pentru atunci când este timpul să dea cu adevărat sărbătorile. Fost cuvée de top al lui Piper Hiedsieck, șampania Rare este făcută din 70% Chardonnay și 30% Pinot Noir, iar vinurile nu sunt făcute în fiecare an. Este doar a noua oară când Rare este făcut din 1976.”
Q. Dar prosecco?
A. Prosecco este o altă clasă de vin spumant. Este din regiunea Veneto din Italia. Este făcut cu un struguri nativ italian numit Glera. Adesea, prosecco se face în rezervoare foarte mari. Este făcut pentru a fi proaspăt și ușor și făcut pentru a fi bazat pe valoare și, de obicei, un pic mai fructuos.
Q. Cât timp poți păstra o sticlă de șampanie deschisă?
A. Dacă aveți dopuri adecvate pentru sticle de șampanie - aclic în jurul gâtului sticlei - vă va ajuta să mențineți bulele pentru o zi sau două. De asemenea, cu cât mișcați mai puțin sticla, cu atât mai bine. Dacă introduceți și scoateți sticla din frigider de câteva ori, va perturba dioxidul de carbon din soluție. Așa că turnați câteva pahare, faceți clic pe închideți-l și puneți-l deoparte și nu îl deranjați prea mult și se va păstra cel mult două zile.
Q. Cât timp poți păstra un nedeschis sticla de sampanie?
A. O perioadă destul de lungă, dacă este de cea mai bună calitate, dacă este datată de epocă sau de la un producător de înaltă calitate. Încep să-și piardă puțin din efervescență în timp și încep să devină foarte prăjite și caramelizate, dar am șampanie vintage datată pe listă la RPM din 1983. Lucrurile cu adevărat, foarte grozave pot dura între 30 și 40 de ani. Cred că punctul dulce pentru a-l bea este în intervalul de 10 până la 15 ani dacă este de cea mai înaltă calitate. Dacă este vorba despre acea sticlă de șampanie de 40 de dolari, toate sunt făcute foarte bine și vor dura trei până la cinci ani cu ușurință.
Q. Care este diferența dintre brut și uscat? Ce se întâmplă dacă preferați o șampanie pe partea mai dulce?
A. Ele se bazează pe măsurarea științifică a zahărului rezidual rămas în vinul de bază. Dacă scrie demi-sec pe sticlă, acestea vor avea o dulceață palpabilă și totuși vor fi răcoritoare și nu siropoase. Lucrurile care spun „brut” sau „extra brut” vor fi pe partea mai uscată (mult mai puțin dulce). Cele uscate cu oase vor fi etichetate „Brut Nature” – fără zahăr adăugat. Brut este de departe cea mai populară categorie. Dacă vrei un demi-sec cu adevărat minunat, preferatul meu este Louis Rodderer Carte Blanche.
Q. Ar trebui să păstrați sticlele nedeschise la frigider?
A. Șampania se descurcă cel mai bine atunci când stă în picioare, nu pe partea ei. Se descurcă cel mai bine într-un mediu rece și întunecat. Așadar, frigiderul este grozav sau dacă aveți un subsol sau un dulap care nu vede prea multe fluctuații de căldură, pentru că acele dopuri vor apărea dacă sticla se încinge prea mult.
Q. Șampania trebuie servită într-un pahar răcit? Cât de răcită ar trebui să fie sticla?
A. Nu este necesar un pahar răcit. Oricum, majoritatea oamenilor își beau vinurile prea reci în această țară. De multe ori bem vinurile noastre albe și spumante prea reci și pierdem toată nuanța vinului.
Trăiesc după această regulă: pentru vinul roșu, pune-l la frigider timp de 20 de minute înainte de servire. Pentru alb, scoateți-l din frigider timp de 20 de minute înainte de servire
Q. Puteți servi șampanie la masă sau este mai bine doar pentru prăjire?
A. Șampania este delicioasă și se asortează cu orice. Încearcă-l absolut cu mâncarea ta preferată. Cu pui prajit este cel mai bun! Dacă mâncați chipsuri de cartofi sau cartofi prăjiți, toate aceste lucruri sunt grozave cu șampanie. Orice mâncare care este mai bogată sau mai untoasă este minunată pentru a o combina, deoarece șampania are un pic de aciditate și aciditate, așa că ajută la echilibrarea bogăției.
भाग: